Chutney de Pimenta Vermelha e Alho
Este é o chutney que você faz quando quer picância pura, sem mais nada atrapalhando. Sem coco, sem tomate, sem doçura para suavizar as pontas. Apenas pimentas, alho, vinagre e sal amassados em uma pasta vermelha brilhante que fica quente na sua língua.
Escolha suas pimentas com base na intensidade de picância que você suporta.
Este chutney não tem 'amortecedor' — sem doçura, sem gordura, nada para suavizar a ardência. Se você é sensível a picante, use menos pimentas ou troque por uma variedade mais suave. O chutney dura 3 semanas na geladeira, então faça uma vez e use em várias refeições.
- almofariz e pilão ou moedor de temperos
- tigela pequena
- pote de vidro pequeno com tampa
What goes in.
- 225gpimentas vermelhas frescas (malagueta, tailandesa ou similar), picadas grosseiramente
- 6 dentesalho, descascados
- 1 colher de sopavinagre branco destilado ou suco de limão
- ½ colher de chásal
Amassar em vez de bater
Um almofariz e pilão dão uma pasta grossa e texturizada com pedacinhos visíveis de pimenta e alho. Um processador de alimentos ou liquidificador tende a transformá-lo em um purê liso, o que altera a sensação na boca. Se estiver usando um moedor, use a função pulsar apenas até ficar picado — não deixe funcionar por muito tempo.
The method.
Prepare as pimentas e o alho.
Retire os cabos das pimentas vermelhas. Você pode deixar as sementes para máxima picância ou raspar algumas se quiser menos ardência. Descasque os dentes de alho e quebre-os ao meio.
Comece a moer as pimentas.
Adicione as pimentas picadas a um almofariz. Pressione e moa contra as laterais com o pilão por cerca de 2 minutos, até que comecem a se desfazer e liberar seus sucos. Você quer uma pasta rústica, não lisa.
Adicione o alho.
Adicione os dentes de alho ao almofariz. Moa-os junto com as pimentas por mais um minuto ou mais, até que o alho amoleça e os dois estejam bem misturados. O alho ficará levemente pedaçudo, o que é o correto.
Adicione vinagre e sal.
Despeje o vinagre e polvilhe o sal sobre a pasta. Moa por 30 segundos para incorporar tudo uniformemente. Prove — se parecer muito picante, adicione um pouco mais de vinagre. Se precisar de mais sal, adicione uma pitadinha.
Transfira e guarde.
Coloque o chutney em um pote de vidro limpo. Pode ser usado imediatamente ou deixado para descansar por um ou dois dias, o que permite que os sabores se misturem. Guarde na geladeira por até 3 semanas.
Other turns to take.
Com gengibre fresco
Adicione um pedaço de gengibre fresco de uns 2,5 cm (cerca de 1 colher de sopa ralada) ao mesmo tempo que adiciona o alho. Isso adiciona calor e um toque picante sem alterar o nível de ardência.
Com sementes de mostarda
Toste 1 colher de chá de sementes de mostarda amarela em uma frigideira seca até que comecem a estourar (cerca de 1 minuto), depois moa-as com as pimentas e o alho. Isso adiciona uma picância sutil.
Com um toque de rapadura
Adicione ½ colher de chá de rapadura ou açúcar de palma se quiser um sussurro de doçura para cortar a acidez crua. Moa junto com todo o resto para que se dissolva.
When it doesn't go to plan.
Se seus olhos lacrimejarem ao moer pimentas frescas, trabalhe perto de uma janela aberta ou ventilador. Os vapores são reais.
Uma colherzinha é a porção padrão — este chutney é feito para ser potente. Use-o como um condimento lateral, não como um patê.
Se começar a separar no pote (o líquido formando uma camada em cima), basta misturar novamente. Isso é normal e não significa que estragou.
Para uma textura mais lisa sem processador de alimentos, moa as pimentas e o alho juntos por mais tempo no almofariz, mas prepare-se para o esforço.
The ones that keep coming up.
Posso fazer sem almofariz e pilão?
Sim. Um moedor de temperos ou um pequeno processador de alimentos servirão, mas use a função pulsar apenas até ficar pedaçudo — não deixe funcionar até virar uma pasta lisa, ou você perderá a textura que torna este chutney bom. Um liquidificador comum precisa de mais líquido e o transformará em algo mais parecido com um molho.
Qual a diferença entre este e outros chutneys vermelhos?
Este não tem coco, nem tomate, nem açúcar. É puramente sobre a picância e o sabor forte de pimentas frescas e alho cortados pelo vinagre. Outros chutneys vermelhos frequentemente incluem tomate ou leite de coco, que suavizam o impacto. Este não.
Quanto tempo ele realmente dura?
Em um pote de vidro fechado na geladeira, dura de 3 a 4 semanas. Depois disso, a cor escurece e o alho pode começar a amolecer de uma forma que parece menos fresca. O vinagre atua como conservante, então o teor de vinagre é importante — não pule.
Posso congelar?
Você pode, mas a textura muda um pouco ao descongelar — fica ligeiramente aguado. É melhor fazer um lote pequeno e usá-lo em algumas semanas do que congelar grandes quantidades.
Com o que sirvo isso?
Arroz e curry (uma colherzinha ao lado), pão achatado, vegetais cozidos no vapor, ovos cozidos ou qualquer dal. Algumas pessoas comem com torradas como lanche. Uma pequena quantidade já faz efeito.