Torrar Oleaginosas para Intensificar o Sabor
Oleaginosas cruas muitas vezes parecem 'planas' no paladar. Alguns minutos numa frigideira ou no forno despertam seu caráter latente, proporcionando a crocância e a profundidade necessárias que definem um prato bem construído ou um petisco por si só.
Não se afaste do calor.
Oleaginosas contêm um alto teor de óleo, o que significa que elas passam de torradas a queimadas em questão de segundos. Mantenha os olhos na frigideira e o nariz atento à mudança de aroma.
- Frigideira de aço inoxidável com fundo grosso
- Espátula de madeira
- Assadeira (se usar o método do forno)
What goes in.
- 1 xícaraOleaginosas cruas de sua preferência (nozes, pecãs, amêndoas ou avelãs)
- OpcionalSal marinho para finalizar
Siga o seu nariz
No momento em que sentir o aroma preencher a cozinha, as oleaginosas provavelmente estão prontas. Se esperar até que pareçam escuras, você já as queimou.
The method.
Prepare a frigideira
Espalhe as oleaginosas cruas em uma única camada em uma frigideira seca e fria. Não sobrecarregue a frigideira; elas precisam de espaço para se mover.
Aplique calor suave
Coloque o fogão em fogo médio-baixo. Você quer aquecê-las gradualmente, não selar o exterior enquanto o interior permanece cru.
Agite as oleaginosas
Sacuda a frigideira ou mexa constantemente com a espátula de madeira. Isso garante uma cor uniforme e evita que as oleaginosas do fundo queimem.
Esfrie imediatamente
Assim que dourarem, transfira as oleaginosas para um prato frio ou tábua de corte instantaneamente. Se deixadas na frigideira quente, o calor residual continuará a cozinhá-las até amargar.
Other turns to take.
Temperadas
Misture as oleaginosas quentes com uma combinação de páprica defumada, pimenta caiena ou açúcar mascavo imediatamente após retirá-las do calor, para que as especiarias adiram aos óleos.
Com Ervas
Adicione um ramo de alecrim fresco ou tomilho à frigideira no último minuto de torra para infundir as oleaginosas com um aroma terroso.
When it doesn't go to plan.
Sempre comece com oleaginosas cruas e sem sal; oleaginosas pré-torradas ficarão amargas se torradas novamente.
Se estiver torrando um grande volume, use uma assadeira com bordas em um forno a 180°C (350°F), sacudindo a bandeja na metade do tempo.
Para peles soltas (como as de avelãs), esfregue-as em uma toalha de cozinha limpa imediatamente após torrar para remover a camada externa amarga.
The ones that keep coming up.
Devo adicionar óleo à frigideira?
Não. As oleaginosas têm óleo natural suficiente para torrar adequadamente sozinhas. Adicionar gordura externa só as deixa oleosas.
Como sei se as queimei?
Se ficarem com uma cor marrom escura, mogno, ou tiverem um sabor forte e acre, elas passaram do ponto de salvação.