Castanhas Tostadas com Especiarias
O segredo para uma boa castanha tostada não é a mistura de especiarias, mas sim o agente aglutinante. A clara de ovo cria uma superfície pegajosa que faz com que o tempero se prenda à castanha em vez de cair no fundo da sua tigela.
Vigie o forno como um falcão.
As castanhas contêm óleos naturais em alta quantidade e passarão de tostadas a queimadas nos últimos dois minutos. Fique de olho nelas assim que começar a senti-las cheirar.
- tigela grande
- assadeira
- papel vegetal
- espátula
What goes in.
- 4 chávenascastanhas mistas cruas (amêndoas, nozes pecan, cajus, nozes comuns)
- 1 grandeclara de ovo
- 1 colher de sopaaçúcar mascavado escuro
- 1 colher de chápaprica fumada
- 1 colher de chásal kosher
- 0,5 colher de chápimenta caiena
- 0,5 colher de chácominhos em pó
Aerando a Clara de Ovo
Bata a clara de ovo na sua tigela até ficar espumosa e leve antes de adicionar as castanhas. Isto cria uma espuma fina e uniforme que reveste todas as fendas da castanha sem a deixar encharcada.
The method.
Pré-aqueça e prepare
Aqueça o forno a 150°C (300°F) e forre uma assadeira com bordas com papel vegetal.
Bata
Numa tigela grande, bata a clara de ovo com um garfo até que esteja completamente espumosa e se tenham formado bolhas.
Revestir
Junte as castanhas à tigela, seguidas pelo açúcar e todas as especiarias. Use as mãos ou uma espátula para garantir que cada castanha está coberta por uma fina e pegajosa película.
Espalhe
Despeje a mistura na assadeira preparada. Espalhe-as de forma a ficarem numa única camada; sobrecarregar leva a um escurecimento desigual.
Toste
Coloque no centro do forno. Asse por 20 a 22 minutos, mexendo a meio do tempo para garantir uma cor uniforme.
Arrefeça
Retire do forno. Deixe as castanhas arrefecerem completamente na assadeira antes de as transferir para um recipiente; elas ficam crocantes apenas quando atingem a temperatura ambiente.
Other turns to take.
Alecrim e Flor de Sal
Substitua os cominhos, a paprica e a caiena por 1 colher de sopa de alecrim fresco finamente picado e 1,5 colheres de chá de flor de sal.
Caril e Maple
Troque o açúcar mascavado por xarope de ácer e use 1 colher de sopa de caril amarelo suave em pó em vez da paprica e dos cominhos.
When it doesn't go to plan.
Comece sempre com castanhas cruas e sem sal; castanhas torradas ou salgadas ficarão queimadas ou excessivamente salgadas durante o processo.
Se não tiver claras de ovo, uma colher de sopa de manteiga derretida ou óleo neutro funciona como aglutinante, embora as especiarias não adiram tão firmemente.
Guarde num frasco de vidro hermético para mantê-las crocantes por até duas semanas.
The ones that keep coming up.
Como sei que estão prontas?
Procure um aspeto mate e seco nas castanhas e uma cor dourada tostada. Se tiver dúvidas, retire uma e deixe arrefecer por 30 segundos; se estalar, estão prontas.