Como Tostar Oleaginosas
Oleaginosas cruas carecem da profundidade que o calor seco lhes confere. Tostar faz com que os óleos naturais subam à superfície, transformando uma textura plana em algo quebradiço e crocante.
Controle o calor para evitar amargor
As oleaginosas contêm um alto teor de óleo e queimarão em segundos assim que atingirem o seu limite. Fique junto ao fogão e use o nariz como o seu temporizador principal.
- frigideira de fundo grosso em aço inoxidável
- colher de pau ou espátula
What goes in.
- 1 chávenaoleaginosas cruas (nozes, pecans, amêndoas ou cajus)
Observe a mudança de cor
Quando sentir o cheiro dos óleos a libertarem-se, observe a cor atentamente. Procure um tom um ou dois níveis mais escuro do que o ponto de partida.
The method.
Prepare a frigideira
Coloque a frigideira em lume médio-baixo. Não adicione óleo ou manteiga; as oleaginosas libertarão os seus próprios.
Espalhe e aqueça
Adicione as oleaginosas numa única camada. Se estiverem empilhadas umas sobre as outras, vão cozer a vapor em vez de ficarem crocantes.
Agite
Agite a frigideira a cada 30 segundos e mexa ocasionalmente. Isto garante que a parte de baixo não carboniza enquanto a parte de cima permanece crua.
Remova imediatamente
Assim que as oleaginosas estiverem fragrantes e douradas, despeje-as para um prato frio ou tábua de cortar. Deixá-las na frigideira quente continuará o processo de cozedura e levará a oleaginosas queimadas.
Other turns to take.
Finalização Salgada
Enquanto as oleaginosas ainda estiverem quentes no prato, misture-as com uma pitada de sal marinho para ajudar a aderir aos óleos quentes.
Método no Forno
Espalhe numa assadeira a 175°C (350°F) por 5 a 7 minutos, agitando a assadeira a meio.
When it doesn't go to plan.
Se estiver a tostar amêndoas laminadas, mantenha o lume baixo; a sua fina área de superfície queima mais rápido do que nozes inteiras.
Não se afaste do fogão. A transição de tostado a queimado acontece em menos de 30 segundos.
Deixe arrefecer completamente as oleaginosas antes de as guardar, caso contrário a condensação prenderá humidade no recipiente e irá amolecê-las.
The ones that keep coming up.
Posso tostar oleaginosas com casca?
Sim, mas tenha em atenção que as peles podem soltar-se durante o processo; pode esfregá-las com um pano de cozinha depois de arrefecerem.
Como sei se estão queimadas?
Se tiverem um sabor acre ou amargo, ou se a cor for um castanho escuro e baço, estão queimadas e não podem ser salvas.
How real cooks make it.
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