Bolinhos Fritos Tradicionais
Este é o cheiro de uma feira de verão ou de uma barraquinha na beira da estrada. Requer apenas ingredientes básicos da despensa e um olho atento no fogão.
Observe o aquecimento do óleo como um falcão.
Se o óleo estiver muito frio, a massa absorve a gordura e fica gordurosa. Se estiver muito quente, o exterior queima antes do interior cozinhar.
- panela grande de fundo grosso ou caçarola
- termômetro
- escumadeira
- grade de resfriamento com papel toalha
What goes in.
- 1 xícaraágua morna (43°C)
- 1 colher de sopafermento biológico seco ativo
- 2 colheres de sopaaçúcar granulado
- 3 xícarasfarinha de trigo comum
- 1 colher de chásal
- 2 colheres de sopaazeite de oliva
- 1 quarto (aprox. 1 litro)óleo neutro para fritar, como canola ou girassol
A gravidade faz o trabalho
Segure a bola de massa pelas bordas e deixe a gravidade esticá-la para baixo. Use as pontas dos dedos para pressionar suavemente o centro até ficar quase translúcido, deixando a borda um pouco mais grossa.
The method.
Ativar o fermento
Misture a água morna, o açúcar e o fermento numa tigela. Deixe descansar por 5-10 minutos até formar uma espuma espessa e bege na superfície.
Preparar a massa
Adicione a farinha, o sal e o azeite à mistura de fermento. Mexa até formar uma bola rústica, depois amasse numa superfície enfarinhada por 5 minutos até ficar lisa e elástica.
Primeira fermentação
Coloque a massa numa tigela untada, cubra com uma toalha morna e deixe num local sem correntes de ar por 90 minutos ou até dobrar de tamanho.
Aquecer o óleo
Despeje o óleo na panela até atingir cerca de 5 cm de profundidade. Aqueça a 175°C em fogo médio.
Modelar e fritar
Divida a massa em 8 bolas. Estique uma de cada vez e mergulhe-a cuidadosamente no óleo. Frite por 2 minutos de cada lado até ficar bem dourada.
Escorrer
Retire com uma escumadeira e coloque numa grade de resfriamento ou papel toalha por um minuto para remover o excesso de óleo.
Other turns to take.
Açúcar e Canela
Misture imediatamente os bolinhos quentes numa mistura de 1/2 xícara de açúcar e 1 colher de sopa de canela em pó.
Alho Salgado
Pincele com manteiga derretida e polvilhe com sal marinho e alho em pó enquanto ainda estiver morno.
When it doesn't go to plan.
Teste a temperatura do óleo com frequência; ela cairá toda vez que você adicionar uma porção de massa.
Não encha demais a panela. Fritar um ou dois de cada vez mantém a temperatura do óleo estável.
Se a massa continuar encolhendo quando você tentar esticá-la, cubra-a e deixe descansar por mais 10 minutos para relaxar o glúten.
The ones that keep coming up.
Como sei se a massa está pronta?
A massa flutuará na superfície do óleo e ficará com cor de mogno ou âmbar escuro. Ao retirá-la, deve parecer oca e leve.
Posso fazer isso com antecedência?
Você pode deixar a massa fermentar na geladeira durante a noite. Deixe atingir a temperatura ambiente antes de esticar e fritar.
How real cooks make it.
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