Oleaginosas Tostadas e Picantes
Misture as oleaginosas cruas com clara de ovo, açúcar e uma mistura de especiarias até ficarem revestidas, depois leve ao forno numa camada única numa assadeira forrada com papel vegetal a 150°C (300°F) até ficarem de um âmbar escuro e perfumadas, geralmente cerca de 25 minutos. A clara de ovo é o segredo aqui; ela fornece a cola que une o açúcar e as especiarias diretamente à oleaginosa, impedindo que caiam no fundo do seu pote de petiscos.
Não apresse o processo.
As oleaginosas têm um alto teor de óleo e passarão de tostadas a queimadas em segundos. Fique de olho no forno nos últimos cinco minutos.
- tigela grande
- fouet (batedor de arame)
- assadeira com borda
- papel vegetal
- espátula de silicone
What goes in.
- 2 xícarasnoz-pecã ou nozes cruas
- 1clara de ovo grande
- 2 colheres de sopaaçúcar mascavo claro
- 1 colher de chásal kosher
- 1 colher de chácanela em pó
- 1/4 colher de chápimenta caiena
A cobertura espumosa
Bata a clara em neve até que esteja completamente espumosa e forme picos moles antes de adicionar as oleaginosas. Essa estrutura aerada garante uma cobertura leve e uniforme, em vez de uma bagunça pegajosa e xaroposa.
The method.
Prepare o forno
Pré-aqueça o forno a 150°C (300°F) e forre uma assadeira com borda com papel vegetal.
Crie o glacê
Numa tigela grande, bata a clara em neve até ficar branca e espumosa. Misture o açúcar mascavo, o sal, a canela e a caiena.
Cubra as oleaginosas
Adicione as oleaginosas à tigela. Use uma espátula para dobrá-las repetidamente até que cada fenda de cada oleaginosa esteja coberta pela pasta de especiarias.
Toste
Espalhe as oleaginosas numa camada única na assadeira preparada. Asse por 20 a 25 minutos, mexendo na metade do tempo para garantir uma coloração uniforme.
Esfrie completamente
Deixe as oleaginosas esfriarem na assadeira por pelo menos 15 minutos. Elas ficarão crocantes à medida que perdem calor.
Other turns to take.
Alecrim e Alho
Substitua a canela e a caiena por uma colher de sopa de alecrim fresco finamente picado e meia colher de chá de alho em pó.
Páprica Defumada
Substitua a canela por páprica defumada e adicione uma pitada de cominho para um perfil mais profundo e terroso.
When it doesn't go to plan.
Sempre use oleaginosas cruas e sem sal. Oleaginosas pré-torradas ou salgadas cozinharão demais ou ficarão excessivamente salgadas.
Se as oleaginosas grudarem no papel vegetal, deixe esfriar completamente; a casca de açúcar endurece firmemente quando fria.
Guarde num pote de vidro hermético em temperatura ambiente para evitar que absorvam umidade.
The ones that keep coming up.
Posso usar outra oleaginosa?
Sim, amêndoas e castanhas funcionam bem, mas fique de olho nelas - as castanhas douram mais rápido do que as nozes-pecãs.
Como sei que estão prontas?
As oleaginosas cheirarão a torradas, as especiarias parecerão secas em vez de xaroposas, e o açúcar terá escurecido para um âmbar profundo.
How real cooks make it.
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