Palitos Crocantes de Queijo Cheddar
O segredo de um palito perfeito é a proporção de gordura para farinha. Se você apressar a massa ou deixá-la aquecer, perderá a crocância. Mantenha tudo gelado até o momento em que o calor atingir a assadeira.
Gordura fria é sua única ferramenta importante.
Sua manteiga e queijo devem estar bem gelados. Se a gordura amolecer enquanto você estiver misturando, os palitos se espalharão, virando biscoitos achatados em vez de manterem seu formato torcido.
- processador de alimentos
- plástico filme
- assadeira
- papel manteiga
- rolo de massa
What goes in.
- 225 gcheddar extraforte, ralado na hora
- 125 gfarinha de trigo
- 115 gmanteiga sem sal, em cubos e gelada
- 1/2 colher de chásal kosher
- 1/4 colher de chápimenta caiena
Dominando a Textura
Processe os ingredientes apenas até a mistura parecer uma farofa grossa. Processar demais derrete a manteiga e deixa a massa dura em vez de quebradiça.
The method.
Processe os ingredientes secos e o queijo
Combine a farinha, o sal, a caiena e o queijo frio no processador. Processe três vezes para cobrir o queijo com a farinha.
Incorpore a manteiga
Adicione os cubos de manteiga gelada. Processe até a mistura formar grumos do tamanho de ervilhas. Não deixe formar uma bola.
Una e refrigere
Despeje a mistura em uma superfície de trabalho e pressione-a em um bloco com as mãos. Envolva em plástico filme e leve à geladeira por pelo menos 45 minutos.
Abra a massa e corte
Abra a massa em um quadrado de aproximadamente 20x20 cm em uma superfície enfarinhada. Use um cortador de pizza para fatiar a massa em tiras de aproximadamente 1 cm de largura.
Torça e asse
Pegue cada tira, dê duas voltas apertadas e coloque-a na assadeira forrada com papel manteiga. Asse a 190°C por 15 minutos, ou até as bordas do queijo ficarem bronzeadas e crocantes.
Other turns to take.
Com Ervas
Adicione uma colher de sopa de alecrim ou tomilho fresco picado finamente à farinha antes de processar.
Defumado
Substitua metade do cheddar forte por gouda defumado para um perfil mais profundo e terroso.
When it doesn't go to plan.
Use um ralador grosso para o queijo em vez de queijo pré-ralado em saquinhos; o amido antiaglomerante no queijo embalado impede que a massa se una adequadamente.
Se a massa ficar pegajosa ao abrir, coloque a assadeira de volta no freezer por cinco minutos.
Guarde em um recipiente hermético por até três dias, mas reaqueça em forno a 150°C por cinco minutos para restaurar a crocância.
The ones that keep coming up.
Por que meus palitos se espalharam em poças achatadas?
A manteiga provavelmente estava muito quente. Sempre certifique-se de que seu queijo e manteiga estejam gelados, e não pule a etapa de refrigeração antes de abrir a massa.
Posso usar um saco de confeitar em vez de abrir a massa?
Sim, mas você deve ralar o queijo usando a configuração mais fina do seu ralador para que ele passe pela ponta sem entupir.