Grão de Bico Crocante Assado
O segredo do grão de bico assado crocante é a secura. Depois de enxaguar e escorrer os grãos, você deve secá-los completamente com um pano limpo; qualquer umidade na superfície irá cozinhar os grãos no vapor em vez de endurecê-los, resultando numa textura macia em vez da crocância desejada.
Comprometa-se com a fase seca
Seu sucesso depende de os grãos de bico não terem nenhuma umidade na superfície antes de irem para o forno. Gaste esse minuto extra para esfregá-los bem entre duas toalhas de cozinha.
- assadeira com borda
- panos de cozinha
- tigela
What goes in.
- 425 ggrão de bico em lata
- 1 colher de sopaóleo neutro (de semente de uva ou abacate)
- 1/2 colher de chásal marinho fino
Remoção de umidade
Espalhe os grãos de bico sobre uma toalha e esfregue-os suavemente, mas com firmeza. Eles devem ficar opacos e secos ao toque antes de receberem o óleo.
The method.
Pré-aqueça o forno
Ajuste o forno para 200°C e posicione uma grelha na posição central.
Seque os grãos
Escorra o grão de bico em uma peneira, enxágue em água fria e sacuda para secar. Transfira para uma toalha e seque pressionando até que pareçam levemente pegajosos, não molhados.
Tempere
Em uma tigela, misture o grão de bico seco com o óleo até que estejam uniformemente cobertos. Não adicione sal ainda, pois ele retira umidade durante o processo de assar.
Asse
Espalhe os grãos em uma única camada na assadeira. Asse por 30 a 40 minutos, agitando a assadeira a cada 10 minutos para garantir um douramento uniforme.
Tempero final
Retire do forno quando estiverem dourados e soarem ocos ao serem agitados. Misture imediatamente com sal enquanto estiverem quentes para que adira.
Other turns to take.
Páprica Defumada
Adicione 1/2 colher de chá de páprica defumada e uma pitada de pimenta caiena junto com o sal, depois que o grão de bico sair do forno.
Alho com Ervas
Misture com 1/2 colher de chá de alho em pó e 1/2 colher de chá de orégano seco imediatamente após retirar do calor.
When it doesn't go to plan.
Descarte qualquer pele solta e fina que se solte durante o processo de secagem; elas queimam rapidamente e ficam amargas.
Não sobrecarregue a assadeira; se os grãos de bico estiverem se tocando, eles vão cozinhar no vapor e perder a integridade estrutural.
Espere para salgar até o final, para evitar que o interior fique farinhento.
The ones that keep coming up.
Por que meu grão de bico ainda está macio depois de 40 minutos?
Isso geralmente acontece porque havia água residual nas cascas quando foram para o forno. Da próxima vez, deixe-os secar ao ar na toalha por 10 minutos após esfregá-los.
Posso usar grão de bico seco?
Sim, mas eles devem ser demolhados e cozidos até ficarem macios primeiro. Grão de bico em lata é mais confiável para este método porque tem uma textura consistente.
How real cooks make it.
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