Grão-de-bico Crocante na Frigideira
Para deixar o grão-de-bico realmente crocante na frigideira, você precisa remover o máximo de umidade da superfície possível antes de ele entrar em contato com o óleo. Cozinhe-o em uma única camada em fogo médio, deixando as cascas estalarem e borbulharem até que soem como cascalho quando você mexer na panela.
A secura é o único caminho para a crocância.
Se os grãos estiverem úmidos, eles vão cozinhar no vapor em vez de dourar. Gaste o minuto extra enrolando-os bem em uma toalha de cozinha.
- Frigideira de fundo grosso
- Toalha de cozinha
- Escumadeira
What goes in.
- 1 lata (aprox. 425g)grão-de-bico, escorrido e lavado
- 2 colheres de sopaóleo neutro (de semente de uva ou canola)
- 1/2 colher de chásal grosso
- 1/2 colher de chápáprica defumada ou cominho em pó
Ouvindo o dourar
Ouça o som do grão-de-bico enquanto mexe. Grão-de-bico mole e úmido não faz barulho; o grão-de-bico pronto soa como pedras secas batendo contra o metal da sua panela.
The method.
Seque o grão-de-bico
Espalhe o grão-de-bico lavado sobre uma toalha de cozinha limpa. Enrole-os firmemente até que estejam completamente secos ao toque.
Aqueça a frigideira
Aqueça o óleo na frigideira em fogo médio-alto até que comece a brilhar. Adicione o grão-de-bico em uma única camada.
Doure e estale
Deixe-os sem mexer por 3-4 minutos para desenvolver uma crosta. Assim que dourarem no fundo, mexa ocasionalmente por mais 10-12 minutos até que estejam uniformes em cor e textura.
Tempere
Desligue o fogo. Imediatamente misture o grão-de-bico com o sal e as especiarias enquanto ainda estiverem quentes, para que os temperos grudem no óleo.
Other turns to take.
Picante
Adicione uma pitada de pimenta caiena ou flocos de pimenta vermelha durante o último minuto de cozimento.
Com Ervas
Misture com alecrim seco ou orégano depois de retirar a frigideira do fogo.
When it doesn't go to plan.
Não sobrecarregue a frigideira; se o grão-de-bico estiver empilhado um sobre o outro, ele permanecerá macio.
Se a frigideira ficar muito esfumaçada, abaixe o fogo para médio-baixo, mas não pare de cozinhar até que soem secos.
Estes são melhores consumidos dentro de uma hora após o cozimento; eles perdem a crocância à medida que esfriam e absorvem a umidade do ar.
The ones that keep coming up.
Posso usar grão-de-bico seco?
Apenas se tiverem sido demolhados e completamente cozidos até ficarem macios antes. Grão-de-bico enlatado é o mais consistente para este método.
Por que o meu ficou borrachudo?
Não foram cozidos o tempo suficiente, ou havia muita umidade neles antes de fritar. Mantenha-os no fogo até que as cascas fiquem com aparência de papel.
How real cooks make it.
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