Dominando o Bolinho Frito
A diferença entre uma mordida crocante e aerada e um pedaço pesado e denso está em como você lida com a fermentação e o calor. Uma massa leve exige paciência durante o crescimento e uma mão firme na fritadeira.
Observe a temperatura do óleo como um falcão.
Use uma panela de fundo grosso para garantir estabilidade térmica. Se você não tiver um termômetro, teste o óleo com um pedaço de massa; ele deve borbulhar vigorosamente no momento em que tocar a superfície.
- Panela de ferro fundido ou panela grossa
- Termômetro para doces ou fritura
- Escumadeira ou peneira
- Grade de resfriamento
- Assadeiras
What goes in.
- 4 xícarasfarinha de trigo comum
- 1 e 1/2 xícaraságua morna
- 2 colheres de cháfermento biológico seco
- 2 colheres de sopaaçúcar granulado
- 1 e 1/2 colheres de chásal kosher
- 2 colheres de sopamanteiga sem sal, derretida
- 2 quartosóleo neutro para fritar (canola ou semente de uva)
Não role, puxe.
Evite usar um rolo de massa, que esmaga as bolsas de ar que você trabalhou para criar durante a fermentação. Use os dedos para puxar delicadamente a massa do centro para fora, criando um centro fino e uma borda ligeiramente mais grossa e irregular.
The method.
Ativar o fermento
Misture a água morna, o açúcar e o fermento em uma tigela. Deixe descansar por 5-10 minutos até formar uma camada de espuma no topo.
Misturar a massa
Combine a farinha e o sal, depois adicione a mistura de fermento e a manteiga derretida. Sove por 8-10 minutos até a massa ficar lisa e voltar ao lugar quando pressionada.
Primeira fermentação
Coloque em uma tigela untada, cubra com um pano úmido e deixe crescer em local aquecido até dobrar de tamanho, geralmente cerca de 90 minutos.
Preparar o calor
Aqueça o óleo na sua panela até exatamente 185°C. Ajuste o fogo enquanto trabalha para manter a temperatura estável.
Modelar e fritar
Puxe porções de massa do tamanho de um ovo. Estique-as delicadamente e coloque no óleo quente. Frite por 2 minutos de cada lado até a cor ficar âmbar escuro.
Escorrer
Retire os bolinhos da fritura e coloque-os em uma grade de resfriamento sobre uma travessa. Não os coloque diretamente sobre papel toalha, pois o vapor amolecerá a crosta inferior.
Other turns to take.
Canela e Açúcar
Passe os bolinhos em uma mistura de açúcar e canela em pó imediatamente enquanto ainda estiverem quentes.
Ervas Salgadas
Adicione 1 colher de sopa de alecrim fresco picado finamente ou tomilho à massa antes da primeira fermentação.
When it doesn't go to plan.
Mantenha o óleo limpo, retirando quaisquer pedacinhos de farinha que caírem entre as levas com uma peneira fina.
Não sobrecarregue a panela; duas ou três unidades por vez é o máximo, pois muitas unidades baixarão a temperatura do óleo rapidamente.
Se a massa encolher quando você tentar esticá-la, deixe descansar por mais 5 minutos para relaxar o glúten.
The ones that keep coming up.
Por que meu bolinho frito fica gorduroso?
A temperatura do óleo provavelmente estava muito baixa. A massa precisa daquele selo inicial de alta temperatura para firmar a crosta antes de absorver o óleo.
Posso fazer a massa no dia anterior?
Sim. Coloque a massa na geladeira após a mistura inicial. Deixe-a atingir a temperatura ambiente por uma hora antes de esticar e fritar.
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