Pequenos Pretzel Macios
O segredo de um pretzel autêntico não é o pão em si, mas sim a reação da crosta com a água alcalina. Assim que dominar o tempo de imersão e cozedura, pode prepará-los mais depressa do que uma padaria.
Não poupe no banho de bicarbonato
O bicarbonato de sódio cria um ambiente alcalino que gelatiniza a superfície da massa, conferindo-lhe aquela crosta firme, brilhante e escura. Se saltar este passo, estará apenas a assar pãezinhos.
- Tigela grande para misturar
- Panela grande
- Escumadeira
- Tabuleiro de forno
- Papel vegetal
What goes in.
- 1 1/2 chávenaságua morna (50°C)
- 1 colher de sopaaçúcar granulado
- 2 colheres de chásal kosher
- 1 pacotefermento biológico seco ativo
- 4 1/2 chávenasfarinha de trigo sem fermento
- 2 colheres de sopamanteiga sem sal, derretida
- 1/2 chávenabicarbonato de sódio
- 8 chávenaságua (para ferver)
- A gostosal marinho grosso
Controle a imersão
Mantenha os pedaços na água a ferver com bicarbonato exatamente por 30 segundos. Mais tempo torna a pele dura e metálica; menos tempo impede que a cor se aprofunde no forno.
The method.
Ativar o fermento
Misture a água morna, o açúcar e o fermento numa tigela. Deixe repousar por 5 minutos até ficar espumoso.
Formar a massa
Adicione a farinha, a manteiga derretida e o sal. Mexa até formar uma bola disforme, depois amasse numa superfície enfarinhada por 5 minutos até ficar lisa e elástica.
Levedar
Coloque a massa numa tigela untada, cubra com um pano e deixe levedar num local quente por 1 hora ou até duplicar de tamanho.
Moldar
Amasse a massa para retirar o ar. Divida em 8 pedaços iguais, enrole cada um num cordel longo e corte em pedaços de 2,5 cm.
Ferver
Leve os 8 copos de água e o bicarbonato de sódio a ferver em lume brando. Coloque os pedaços em lotes — não encha demasiado a panela — e ferva por 30 segundos.
Assar
Retire com uma escumadeira, coloque em tabuleiros forrados com papel vegetal, polvilhe com sal grosso e asse a 230°C por 12–15 minutos até ficarem castanho escuro.
Other turns to take.
Canela e Açúcar
Pincele com manteiga derretida imediatamente após retirar do forno e passe numa tigela com canela e açúcar.
Alho e Ervas
Misture manteiga derretida com alho picado e salsa picada, pincelando sobre os pedaços enquanto ainda estão quentes.
When it doesn't go to plan.
Teste a temperatura da sua água; se estiver acima de 50°C, irá matar o fermento e a massa não crescerá.
Certifique-se de que o seu bicarbonato de sódio está fresco, pois o bicarbonato velho perde a sua potência para dourar.
Coloque os pedaços no papel vegetal sem que se toquem; eles expandir-se-ão ligeiramente no forno.
The ones that keep coming up.
Posso usar farinha integral?
Pode substituir até metade da farinha de trigo sem fermento por farinha integral, mas a textura ficará mais densa e menos parecida com um pretzel clássico.
Porque é que os meus pedaços saíram achatados?
Ou o seu fermento estava inativo, ou deixou-os repousar demasiado tempo após o passo de fervura antes de os colocar no forno.
How real cooks make it.
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