Geleias de Frutas na Fogão
Geleias de frutas na fogão são feitas reduzindo frutas em purê com um agente espessante como ágar-ágar ou gelatina até que a mistura fique firme em temperatura ambiente ou na geladeira. O processo envolve levar a base líquida a um ponto de ebulição e garantir que o agente gelificante esteja totalmente hidratado antes de despejar em uma forma rasa para esfriar.
A consistência é o seu principal desafio.
Trabalhe rapidamente assim que o agente espessante atingir a mistura de frutas fervente, pois ele começará a firmar no momento em que a temperatura cair. Tenha a forma pronta e nivelada antes mesmo de ligar o fogão.
- panela pequena
- fouet (batedor de arame)
- espátula de silicone
- travessa de vidro quadrada de 20x20 cm
- peneira fina
What goes in.
- 2 xícaraspurê de frutas frescas (morangos, framboesas ou manga)
- 2 colheres de sopapó de ágar-ágar
- 1/2 xícaraaçúcar granulado
- 1 colher de chásuco de limão
Hidratação e Fervura
O ágar-ágar precisa atingir uma fervura completa para ativar suas propriedades de gelificação. Se você não o misturar bem enquanto o líquido ferve, acabará com grumos isolados de pó em vez de uma geleia lisa e firme.
The method.
Prepare a fruta
Processe suas frutas em um liquidificador até obter um purê liso, em seguida, passe por uma peneira fina diretamente na panela para remover sementes e fibras.
Dissolva os sólidos
Misture o açúcar e o ágar-ágar no purê de frutas frio. Não ligue o fogo até que tudo esteja combinado e não haja mais rastros secos.
Ferva a mistura
Coloque a panela em fogo médio. Leve a mistura a uma fervura constante e borbulhante, mexendo sempre por 3 minutos para garantir que o ágar-ágar esteja totalmente ativado.
Leve à forma
Retire do fogo, adicione o suco de limão e despeje imediatamente o líquido na travessa de vidro. Deixe descansar sem mexer em temperatura ambiente por 30 minutos, depois leve à geladeira para firmar completamente.
Other turns to take.
Infusão de ervas
Deixe manjericão fresco ou hortelã em infusão no purê de frutas enquanto ele aquece, depois coe antes de adicionar o agente gelificante.
Raspas de cítricos
Adicione uma colher de chá de raspas finamente raladas à mistura final, logo antes de despejar, para proporcionar um contraste ácido à doçura.
When it doesn't go to plan.
Teste a consistência colocando uma pequena gota em um prato gelado; se solidificar em 30 segundos, sua proporção está correta.
Evite usar frutas ácidas como abacaxi cru, pois elas podem impedir que o ágar-ágar gele adequadamente.
Corte as geleias enquanto ainda estão ligeiramente geladas para obter bordas mais limpas nos cubos.
The ones that keep coming up.
Posso usar gelatina em vez de ágar-ágar?
Sim, mas use três vezes o volume. Lembre-se de que as geleias à base de gelatina derreterão em temperatura ambiente, enquanto as à base de ágar-ágar manterão sua forma no calor.
Por que minha geleia ficou borrachuda?
Você provavelmente usou muito ágar-ágar ou ferveu por tempo demais, fazendo com que muita água evaporasse. Comece com a quantidade medida e misture bem.
How real cooks make it.
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