Pipoca na Panela
Pipoca feita na panela depende do equilíbrio entre calor alto e movimento para garantir que cada grão estoure sem queimar. Você precisa de uma panela de fundo grosso, um óleo neutro com alto ponto de fumaça e uma tampa que permita que o vapor escape o suficiente para manter os grãos crocantes.
Ouça a panela
O segredo é manter a pipoca em movimento para que ela não queime contra o metal quente. Use uma panela de fundo grosso para manter uma distribuição uniforme do calor.
- panela de fundo grosso de 4 litros com tampa
- pinças ou luvas de forno resistentes
What goes in.
- 3 colheres de sopaóleo neutro (de semente de uva, canola ou coco refinado)
- 1/2 xícaragrãos de milho para pipoca
- 1/2 colher de chásal marinho fino
- 2 colheres de sopamanteiga sem sal, derretida (opcional)
O Indicador de Calor
Coloque três grãos de milho no óleo enquanto ele aquece. Quando eles estourarem, o óleo estará pronto para o restante da fornada.
The method.
Aqueça o óleo
Coloque o óleo e os três grãos de teste na panela em fogo médio-alto. Tampe e espere eles estourarem.
Adicione o restante dos grãos
Assim que os grãos de teste estourarem, retire a panela do fogo. Despeje o restante dos grãos, tampe e deixe descansar por 30 segundos fora do fogo. Isso faz com que todos atinjam a mesma temperatura.
Estoure a fornada
Retorne a panela ao fogo médio-alto. Mantenha a tampa ligeiramente entreaberta para ventilar o vapor. Agite a panela constantemente para frente e para trás até que os estouros diminuam para dois segundos entre cada um.
Finalize
Retire imediatamente do fogo e despeje em uma tigela grande. Tempere com sal e manteiga enquanto estiver quente.
Other turns to take.
Com Ervas
Misture orégano seco ou tomilho na manteiga derretida antes de regar a pipoca.
Picante com Limão
Misture a pipoca pronta com uma pitada de páprica e raspas de limão fresco.
When it doesn't go to plan.
Se a tampa da sua panela vedar muito bem, deixe-a entreaberta em cerca de 2-3 cm para evitar que a pipoca cozinhe no vapor e fique borrachuda.
Use um óleo com alto ponto de fumaça; o azeite queimará antes que os grãos estourem.
Não sobrecarregue a panela. Se os grãos precisarem se empilhar mais de duas camadas no fundo, use um recipiente maior.
The ones that keep coming up.
Por que minha pipoca queimou?
Provavelmente o fogo estava muito alto ou você não agitou a panela o suficiente. Os grãos precisam estar em movimento constante para evitar que fiquem em contato com o fundo quente da panela.
Posso usar manteiga em vez de óleo?
Não, os sólidos do leite na manteiga queimam instantaneamente na temperatura necessária para estourar o milho. Use óleo para estourar, e manteiga apenas para temperar no final.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe