Nozes Caramelizadas na Frigideira
O método na frigideira evita o risco de assar de forma desigual no forno. Você tem uma noção direta e tátil da transformação do açúcar, que é a única maneira de garantir um acabamento crocante em vez de uma bagunça grudenta.
Fique no fogão durante todo o tempo.
O açúcar se move rapidamente assim que começa a derreter. Tenha seu papel manteiga pronto na bancada antes de ligar o fogo.
- frigideira de aço inoxidável com fundo grosso
- espátula de silicone resistente ao calor
- papel manteiga
- assadeira
What goes in.
- 2 xícarasnozes pecan ou nozes comuns cruas
- 1/2 xícaraaçúcar branco granulado
- 1 colher de sopamanteiga sem sal
- 1/2 colher de chásal marinho em flocos
Observando o derretimento
Não adicione água. Use o óleo residual das nozes e o calor constante da panela para transformar o açúcar seco em um revestimento líquido e vítreo.
The method.
Torrar as nozes
Coloque as nozes na frigideira em fogo médio. Mexa-as frequentemente por 3 a 4 minutos até que estejam aquecidas e liberem seu aroma natural.
Adicionar o açúcar
Despeje o açúcar sobre as nozes quentes. Mantenha o fogo médio e mexa lentamente. O açúcar parecerá uma cobertura branca e seca no início.
Caramelizar
À medida que a panela aquece, o açúcar começará a derreter no fundo. Mexa constantemente, envolvendo as nozes no açúcar derretido até que toda a massa esteja coberta por um xarope âmbar profundo e translúcido.
Finalizar e firmar
Adicione a manteiga e o sal, mexendo para incorporar. Assim que a manteiga derreter e as nozes estiverem brilhantes, despeje-as imediatamente sobre o papel manteiga preparado. Use dois garfos para separá-las para que não grudem em um bloco sólido enquanto esfriam.
Other turns to take.
Com especiarias
Adicione 1/2 colher de chá de canela em pó ou uma pitada de pimenta caiena durante o último minuto de mexer.
Finalização com Maple
Substitua uma colher de sopa do açúcar branco por xarope de maple escuro para um sabor mais intenso, embora note que levará mais tempo para firmar.
When it doesn't go to plan.
Use uma frigideira de aço inoxidável em vez de antiaderente; o contraste visual contra o metal torna mais fácil julgar a cor do caramelo.
Se o açúcar formar grumos em bolas duras, continue mexendo - o calor eventualmente os derreterá em um glacê liso.
Deixe as nozes esfriarem completamente no papel manteiga antes de quebrá-las; o açúcar precisa firmar em uma casca dura.
The ones that keep coming up.
Por que meu açúcar ficou preto?
A temperatura provavelmente estava muito alta ou as nozes ficaram na panela por alguns segundos a mais. Uma vez atingido o ponto de fumaça, o açúcar fica amargo.
Posso usar mel em vez de açúcar?
Não, o mel contém muita umidade e resultará em uma noz pegajosa e macia em vez da casca crocante e semelhante a doce que você deseja.
How real cooks make it.
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