Infusão de Chá a Granel
Uma xícara de chá adequada depende da interação entre a química da água e a expansão das folhas. Quando você dá espaço e a temperatura correta às folhas de alta qualidade, elas oferecem um perfil muito além do que um saquinho de chá pode proporcionar.
Combine a água com a folha
Diferentes variedades de chá são processadas de maneiras distintas e reagem mal à água fervente se forem delicadas. Use uma chaleira elétrica com controle de temperatura ou preste atenção aos sinais que a sua chaleira dá antes de atingir a fervura completa.
- chaleira
- infusor de malha ou bule com cesto largo
- caneca de cerâmica ou vidro
- termômetro (opcional)
What goes in.
- 1-2 colher de cháchá a granel
- 240 mlágua filtrada
Espaço para respirar
Sempre use um infusor que ocupe a maior parte da xícara ou um cesto largo de bule. Se as folhas ficarem apertadas em uma bolinha de metal pequena, elas não conseguem se abrir completamente, e o líquido ficará com um sabor fraco e unidimensional.
The method.
Aqueça a água
Aqueça a água a 80°C para chás verdes ou brancos, e a 90°C a 100°C para chás pretos, oolong ou infusões de ervas. Se não tiver um termômetro, deixe a água fervente descansar por três minutos para cair na faixa para chá verde.
Aqueça o recipiente
Despeje um pouco de água quente na sua caneca ou bule, gire para aquecer a cerâmica e descarte a água. Isso evita que o chá esfrie muito rapidamente durante a infusão.
Adicione o chá
Coloque as folhas no cesto do infusor. Não as comprima; elas devem ficar soltas.
Infusão
Despeje a água sobre as folhas. Infusione o chá verde por 2-3 minutos, o chá preto por 3-5 minutos e as infusões de ervas por 5-7 minutos. Observe a cor do líquido mudar.
Remova as folhas
Retire o infusor imediatamente assim que o tempo acabar. Não esprema as folhas, pois isso libera compostos adstringentes que criam um sabor áspero e amargo.
Other turns to take.
Infusão a Frio (Cold Brew)
Adicione as folhas à água em temperatura ambiente em um jarro de vidro e deixe na geladeira por 8-12 horas para um resultado mais suave e com menos cafeína.
Infusões Múltiplas
Chás oolong ou pretos de alta qualidade podem ser infundidos 3-4 vezes. Aumente o tempo de infusão em 30-60 segundos a cada nova infusão.
When it doesn't go to plan.
Sempre use água filtrada; o cloro ou o alto teor mineral na água da torneira mascaram os óleos naturais do chá.
Guarde o chá em um recipiente hermético e opaco, longe da luz solar e de temperos fortes.
Se o seu chá ficar amargo, reduza a temperatura da água em vez de diminuir o tempo de infusão.
The ones that keep coming up.
Por que meu chá fica adstringente?
Provavelmente você usou água muito quente ou deixou as folhas em infusão por muito tempo. Tente baixar a temperatura em cerca de 10 graus na próxima vez.
Posso reutilizar as folhas?
Sim, especialmente para chás verdes, oolong e brancos. Mantenha as folhas usadas úmidas e faça uma nova infusão dentro de algumas horas.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe