Nozes Tostadas com Especiarias
O segredo deste petisco é o calor baixo e lento. Você procura um tostado profundo que retire a umidade da noz sem queimar os açúcares delicados da cobertura de especiarias.
Observe a cor, não o relógio.
As nozes passam de perfeitamente tostadas a queimadas em questão de segundos. Fique perto do forno quando chegar aos 20 minutos.
- tigela grande
- fouet (batedor de arame)
- assadeira
- papel manteiga
- espátula
What goes in.
- 2 xícarasmetades de noz-pecã cruas ou pedaços de nozes
- 1clara de ovo grande
- 1 colher de sopaágua
- 1/3 xícaraaçúcar mascavo, bem compactado
- 1 colher de chácanela em pó
- 1/2 colher de chásal marinho fino
- 1/4 colher de chápimenta caiena
Espumando a Clara de Ovo
Bata a clara de ovo e a água até que fiquem espumosas e soltas, não firmes. Isso cria uma película fina e uniforme que permite que o açúcar e as especiarias adiram a cada fenda da noz.
The method.
Prepare o forno
Pré-aqueça o forno a 150°C (300°F) e forre uma assadeira com papel manteiga.
Emulsione
Numa tigela grande, bata a clara de ovo e a água até que a superfície esteja coberta por pequenas bolhas brancas.
Cubra
Adicione as nozes à tigela e misture bem. Numa tigela pequena separada, misture o açúcar, a canela, o sal e a caiena. Despeje isso sobre as nozes e misture delicadamente até que cada noz esteja coberta por uma pasta úmida e arenosa.
Arrume
Espalhe as nozes numa única camada na assadeira preparada. Certifique-se de que não estejam sobrepostas para evitar que cozinhem no vapor em vez de assar.
Asse
Asse por 25 a 30 minutos, mexendo na metade do tempo. Estão prontas quando a cobertura estiver opaca e seca ao toque.
Esfrie
Deixe as nozes esfriarem completamente na assadeira. Elas ficarão significativamente mais crocantes à medida que perdem calor.
Other turns to take.
Alecrim e Alho
Substitua a canela e a caiena por 1 colher de sopa de alecrim fresco finamente picado, 1 colher de chá de alho em pó e uma boa pitada de pimenta do reino moída na hora.
Fumaça de Maple
Use açúcar de maple em vez de açúcar mascavo e adicione 1/4 colher de chá de páprica defumada para um perfil mais profundo e terroso.
When it doesn't go to plan.
Use sempre nozes cruas e sem sal. Nozes pré-torradas ou salgadas queimarão ou ficarão excessivamente salgadas durante a segunda torra.
Não retire as nozes enquanto elas ainda estiverem pegajosas. Se não estiverem secas, não ficarão crocantes quando esfriarem.
Guarde em um pote hermético em temperatura ambiente por até duas semanas.
The ones that keep coming up.
Posso usar mel em vez de clara de ovo?
Você pode, mas a textura ficará pegajosa em vez de crocante. A clara de ovo proporciona uma crocância limpa e seca que segura as especiarias muito melhor.
Como sei se elas queimaram?
O cheiro do açúcar mudando de torrado para acre é forte e inconfundível. Se você vir pontinhos marrom escuro ou pretos na cobertura de açúcar, elas passaram do ponto.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe