Chips Crocantes de Couve
Chips de couve dependem do equilíbrio entre a remoção de umidade e o calor. Trate isso mais como um processo de secagem do que de assar; se você amontoar na assadeira, as folhas cozinham no vapor e permanecem moles.
Secura é sua melhor amiga
As folhas devem estar completamente secas antes de irem ao forno. Qualquer água residual da lavagem resultará em chips moles.
- assadeira grande com borda
- centrífuga de salada ou pano de prato limpo
- tigela
What goes in.
- 1 maço grandecouve crespa, com talos removidos e rasgada em pedaços de tamanho único
- 1 colher de sopaóleo neutro, como de semente de uva ou abacate
- 1/2 colher de chásal marinho fino
Distribua o óleo
Use as mãos para esfregar o óleo nas rugas da couve. Você quer um brilho leve em cada folha, não um monte de óleo no fundo da tigela.
The method.
Prepare o forno
Pré-aqueça o forno a 150°C (300°F). Posicione as grades no meio e no terço superior.
Seque completamente
Após lavar, use uma centrífuga de salada para remover o máximo de água possível. Coloque as folhas sobre um pano de prato seco e seque-as com batidinhas até que pareçam completamente secas.
Tempere e envolva
Coloque as folhas em uma tigela grande. Regue com óleo e use as mãos para massagear as folhas. Polvilhe com sal e misture novamente para distribuir.
Arrume em uma única camada
Espalhe a couve em duas assadeiras. Não sobreponha as folhas. Se elas se tocarem, não ficarão crocantes.
Asse e gire
Asse por 15 a 20 minutos. Gire as assadeiras na metade do tempo. Os chips estão prontos quando estiverem rígidos e os talos não estiverem mais maleáveis.
Other turns to take.
Defumado
Adicione 1/4 de colher de chá de páprica defumada ao óleo antes de massagear as folhas.
Queijudo
Misture os chips prontos imediatamente com 2 colheres de sopa de levedura nutricional enquanto ainda estão quentes.
When it doesn't go to plan.
Se os chips ainda estiverem mastigáveis após 20 minutos, desligue o forno e deixe-os lá dentro por mais 5 minutos com a porta ligeiramente entreaberta.
Guarde as sobras em um recipiente hermético em temperatura ambiente; se perderem a crocância, leve ao forno a 150°C por 3 minutos para recuperá-la.
A couve crespa é superior à couve portuguesa para isso; as ondulações profundas criam mais área de superfície para ficar crocante.
The ones that keep coming up.
Por que meus chips de couve ficaram marrons?
A temperatura do forno estava muito alta ou eles ficaram lá por muito tempo. Se ficarem marrons, terão um sabor amargo.
Posso usar azeite?
O azeite extra virgem tem um ponto de fumaça mais baixo e pode desenvolver um sabor forte em temperaturas mais altas. Um óleo refinado é mais adequado para isso.