Pipoca na Panela
Pipoca feita na panela depende do equilíbrio entre calor alto e movimento para garantir que cada grão estoure sem queimar. Você precisa de uma panela de fundo grosso, um óleo neutro com alto ponto de fumaça e uma tampa que permita que o vapor escape o suficiente para manter os grãos crocantes.
Ouça a panela
O segredo é manter a pipoca em movimento para que ela não queime contra o metal quente. Use uma panela de fundo grosso para manter uma distribuição uniforme do calor.
- panela de fundo grosso de 4 litros com tampa
- pinças ou luvas de forno resistentes
What goes in.
- 3 colheres de sopaóleo neutro (de semente de uva, canola ou coco refinado)
- 1/2 xícaragrãos de milho para pipoca
- 1/2 colher de chásal marinho fino
- 2 colheres de sopamanteiga sem sal, derretida (opcional)
O Indicador de Calor
Coloque três grãos de milho no óleo enquanto ele aquece. Quando eles estourarem, o óleo estará pronto para o restante da fornada.
The method.
Aqueça o óleo
Coloque o óleo e os três grãos de teste na panela em fogo médio-alto. Tampe e espere eles estourarem.
Adicione o restante dos grãos
Assim que os grãos de teste estourarem, retire a panela do fogo. Despeje o restante dos grãos, tampe e deixe descansar por 30 segundos fora do fogo. Isso faz com que todos atinjam a mesma temperatura.
Estoure a fornada
Retorne a panela ao fogo médio-alto. Mantenha a tampa ligeiramente entreaberta para ventilar o vapor. Agite a panela constantemente para frente e para trás até que os estouros diminuam para dois segundos entre cada um.
Finalize
Retire imediatamente do fogo e despeje em uma tigela grande. Tempere com sal e manteiga enquanto estiver quente.
Other turns to take.
Com Ervas
Misture orégano seco ou tomilho na manteiga derretida antes de regar a pipoca.
Picante com Limão
Misture a pipoca pronta com uma pitada de páprica e raspas de limão fresco.
When it doesn't go to plan.
Se a tampa da sua panela vedar muito bem, deixe-a entreaberta em cerca de 2-3 cm para evitar que a pipoca cozinhe no vapor e fique borrachuda.
Use um óleo com alto ponto de fumaça; o azeite queimará antes que os grãos estourem.
Não sobrecarregue a panela. Se os grãos precisarem se empilhar mais de duas camadas no fundo, use um recipiente maior.
The ones that keep coming up.
Por que minha pipoca queimou?
Provavelmente o fogo estava muito alto ou você não agitou a panela o suficiente. Os grãos precisam estar em movimento constante para evitar que fiquem em contato com o fundo quente da panela.
Posso usar manteiga em vez de óleo?
Não, os sólidos do leite na manteiga queimam instantaneamente na temperatura necessária para estourar o milho. Use óleo para estourar, e manteiga apenas para temperar no final.