Mix de Castanhas Assadas com Especiarias
Um mix de castanhas confiável depende de uma torra suave para realçar os óleos naturais antes que os temperos se fixem. Assim que dominar a proporção de gordura para especiarias, você poderá usar o que tiver na despensa para criar qualquer perfil de sabor.
Observe a cor, não o relógio.
Castanhas podem passar de perfeitamente torradas a queimadas em menos de um minuto; confie no seu olfato para saber quando estão prontas.
- assadeira com bordas
- papel manteiga
- tigela
- espátula de silicone
What goes in.
- 3 xícarascastanhas cruas misturadas (amêndoas, castanhas de caju, pecãs, nozes)
- 1 colher de sopaóleo neutro, como óleo de semente de uva ou abacate
- 1 colher de chásal kosher
- 1 colher de chápáprica defumada
- 0,5 colher de chápimenta caiena
- 1 colher de sopaxarope de bordo (maple syrup) ou mel
Emulsificando o glacê
Misturar o óleo e o adoçante com as especiarias antes de adicionar as castanhas garante uma cobertura uniforme que não empelota nem cria pontos pegajosos.
The method.
Pré-aqueça e prepare
Aqueça o forno a 165°C (325°F). Forre a assadeira com papel manteiga para evitar que grude.
Crie a mistura de temperos
Na tigela, misture com um batedor o óleo, o xarope de bordo, o sal, a páprica e a caiena até obter uma mistura homogênea.
Cubra as castanhas
Adicione as castanhas cruas à tigela e misture bem com a espátula até que todas as frestas de cada castanha estejam cobertas pela mistura de especiarias.
Asse
Espalhe as castanhas em uma única camada uniforme na assadeira. Asse por 15 a 18 minutos, mexendo a assadeira na metade do tempo.
Esfrie completamente
Retire do forno e deixe esfriar diretamente na assadeira quente. O glacê endurecerá e as castanhas ficarão crocantes à medida que perdem calor.
Other turns to take.
Alecrim e Flor de Sal
Substitua a páprica e a caiena por duas colheres de sopa de alecrim fresco finamente picado e uma pitada de flor de sal adicionada após assar.
Canela e Açúcar Mascavo
Troque as especiarias salgadas por canela e um toque de açúcar mascavo escuro para um perfil mais quente e intenso.
When it doesn't go to plan.
Sempre use castanhas cruas, não pré-torradas, para evitar cozinhar demais durante a segunda torra.
Se usar nozes ou pecãs, observe-as atentamente nos minutos finais, pois seu alto teor de óleo faz com que escureçam mais rápido do que as amêndoas.
Espere até que as castanhas esfriem completamente antes de armazenar em um recipiente hermético para mantê-las crocantes.
The ones that keep coming up.
Por que usar óleo neutro?
O óleo neutro permite que o sabor das especiarias e das próprias castanhas sejam o foco principal, sem competir com sabores fortes de azeite ou coco.
Posso usar castanhas diferentes?
Sim, mas tente usar castanhas de tamanhos semelhantes, se possível, ou pique as maiores, como as nozes, ao meio para que assem na mesma velocidade que as menores, como as castanhas de caju.
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