Torrando Oleaginosas da Estação
Torrar oleaginosas é uma questão de controle de calor e tempo, confiando no cheiro dos óleos que se liberam para saber quando estão prontas. Espalhe as oleaginosas numa camada única numa assadeira com bordas e torre-as a 175°C (350°F) até ficarem douradas e perfumadas, geralmente entre 8 a 12 minutos, agitando a assadeira uma vez a meio para garantir uma cor uniforme.
Evite a tentação de aumentar o calor.
As oleaginosas são ricas em óleos delicados que rapidamente ficam acre se o forno estiver muito quente. Mantenha a temperatura moderada e fique perto do forno; elas passam de torradas a queimadas num instante.
- assadeira com bordas
- papel vegetal
What goes in.
- 2 chávenasoleaginosas cruas (nozes, pecãs, amêndoas ou avelãs)
- 1 colher de cháóleo neutro (opcional, para revestir)
- 1/2 colher de chásal kosher
Torrando pelo cheiro
Não confie apenas no temporizador do forno. O momento exato em que a cozinha começa a cheirar distintamente a óleo de oleaginosa torrada é o seu sinal para retirar a assadeira imediatamente.
The method.
Pré-aqueça o forno
Ajuste o forno para 175°C (350°F) e certifique-se de que a grelha está na posição central.
Prepare a assadeira
Forre a sua assadeira com papel vegetal para evitar que grude e facilitar a limpeza.
Espalhe as oleaginosas
Distribua as oleaginosas cruas numa camada única e uniforme. Se estiver a usar óleo, misture-as primeiro numa tigela com o óleo e o sal, depois espalhe-as.
Torre
Coloque a assadeira no forno. Asse por 8 a 12 minutos, agitando a assadeira vigorosamente aos 6 minutos para rodar as oleaginosas.
Arrefeça imediatamente
Assim que estiverem aromáticas e levemente douradas, retire a assadeira do forno. Transfira as oleaginosas para um prato ou tábua fria para parar o processo de cozedura.
Other turns to take.
Com Especiarias
Misture as oleaginosas quentes e recém-torradas com uma pitada de malagueta, paprika fumada ou cominhos.
Doce
Regue as oleaginosas com um fiozinho de xarope de ácer ou mel enquanto ainda estão quentes na assadeira, depois volte ao forno por 2 minutos para glasear.
When it doesn't go to plan.
Nunca torre oleaginosas empilhadas; elas precisam de tocar na superfície da assadeira para dourar uniformemente.
Se estiver a torrar diferentes tipos de oleaginosas, torre-as separadamente, pois elas têm conteúdos de óleo diferentes e torram em velocidades diferentes.
Deixe as oleaginosas arrefecerem completamente antes de as guardar num frasco; o vapor preso torná-las-á moles.
The ones that keep coming up.
Como sei se estão queimadas?
Olhe para a cor do centro da oleaginosa. Se o exterior estiver castanho escuro e o cheiro for picante em vez de a oleaginosa, elas passaram do ponto.
Posso torrá-las numa frigideira no fogão?
Sim, use uma frigideira seca de fundo grosso em lume médio-baixo. Mantenha as oleaginosas em movimento constante com uma colher de pau até ganharem cor.
How real cooks make it.
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