Amêndoas Torradas e Salgadas
A diferença entre uma amêndoa genérica comprada em loja e uma torrada em casa está no tempo. O calor alto extrai os óleos naturais, criando uma crocância que é quebradiça em vez de elástica.
Observe a cor, não o relógio.
Amêndoas passam de torradas a queimadas em menos de um minuto. Mantenha a luz do forno acesa e fique perto assim que a casa começar a cheirar a amêndoas torradas.
- assadeira com borda
- papel manteiga
- tigela pequena
What goes in.
- 2 xícarasamêndoas cruas sem sal, com casca
- 1 colher de cháóleo neutro, como de semente de uva ou abacate
- 3/4 colher de chásal grosso
Hidratando o sal
Se você misturar amêndoas secas com sal, o sal cairá no fundo da assadeira. O óleo age como cola, garantindo que cada grão permaneça preso à amêndoa durante a torra.
The method.
Pré-aqueça e prepare
Ajuste o forno para 175°C (350°F). Forre uma assadeira com borda com papel manteiga para facilitar a limpeza e evitar que grudem.
Forre as amêndoas
Em uma tigela pequena, misture as amêndoas com o óleo até que pareçam brilhantes. Polvilhe o sal e misture novamente para distribuir.
Torre
Espalhe as amêndoas em uma única camada na assadeira. Torre por 10 a 12 minutos, agitando a assadeira no meio do tempo para garantir uma coloração uniforme.
Esfrie completamente
Retire do forno quando as amêndoas estiverem douradas. Deixe-as descansar na assadeira até esfriarem; elas endurecerão e ficarão crocantes à medida que perdem o calor.
Other turns to take.
Páprica Defumada
Adicione 1/2 colher de chá de páprica defumada e uma pitada de pimenta caiena à mistura de óleo antes de misturar.
Alecrim e Alho
Misture as amêndoas acabadas de sair do forno, ainda quentes, com 1 colher de sopa de alecrim fresco finamente picado e uma pitada de alho em pó.
When it doesn't go to plan.
Use sal grosso em vez de sal de cozinha; os flocos maiores proporcionam uma melhor crocância e não deixam as amêndoas excessivamente salgadas.
Se as amêndoas cheirarem a pipoca queimada, elas passaram do ponto. Retire-as imediatamente.
Guarde em um pote de vidro em temperatura ambiente por até duas semanas.
The ones that keep coming up.
Posso usar amêndoas sem pele em vez de com casca?
Você pode, mas elas assam muito mais rápido e carecem da estrutura tânica da casca. Fique de olho nelas, pois queimarão 2-3 minutos mais cedo do que as amêndoas com casca.
Por que minhas amêndoas ficaram elásticas?
Elas foram retiradas do forno cedo demais ou não tiveram tempo suficiente para esfriar completamente na assadeira. Elas só ficam crocantes à medida que o óleo dentro da amêndoa se firma durante o resfriamento.
How real cooks make it.
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