Castanhas Assadas Clássicas Estilo Pub
Estas castanhas utilizam uma leve camada de clara de ovo para garantir que a mistura de especiarias adira, resultando num revestimento fosco e profundamente temperado que combina com bebidas frias. Assando lentamente a baixa temperatura, os óleos naturais tostam sem que o açúcar ou os temperos queimem, criando uma textura crocante que se mantém na tigela por dias.
A consistência está no revestimento
Use castanhas cruas e sem sal para ter controle total sobre os níveis de sal finais. Certifique-se de que a clara de ovo é batida até ficar apenas espumosa, não em picos firmes.
- tigela grande
- assadeira com borda
- papel manteiga
- batedor de arame (fouet)
What goes in.
- 3 chávenascastanhas cruas mistas (amêndoas, cajus, nozes-pecã, nozes)
- 1clara de ovo grande
- 1 colher de sopaágua
- 1 colher de sopaaçúcar mascavado escuro
- 1.5 colher de chásal kosher
- 1 colher de chápimentão fumado (paprica fumada)
- 1/2 colher de chápimenta caiena
- 1/2 colher de chápimenta preta moída na hora
A Emulsão Espumosa
Bater a clara de ovo com água até ficar leve cria um adesivo fino que reveste cada fenda das castanhas. Isso garante que as especiarias formem uma crosta unificada em vez de se depositarem como pó no fundo da tigela.
The method.
Prepare o forno
Pré-aqueça o forno a 165°C (325°F) e forre uma assadeira com papel manteiga.
Crie o aglutinante
Numa tigela grande, bata a clara de ovo e a água até a mistura ficar uniforme e formarem bolhas na superfície.
Tempere as castanhas
Adicione as castanhas cruas à tigela e misture bem. Polvilhe o açúcar mascavado, o sal, o pimentão fumado, a caiena e a pimenta preta sobre as castanhas, misturando novamente até que cada pedaço esteja uniformemente coberto por uma pasta húmida com tons avermelhados.
Asse
Espalhe as castanhas numa única camada na assadeira preparada. Asse por 20 a 25 minutos, mexendo a meio, até as castanhas cheirarem a torradas e o revestimento parecer seco e fosco.
Deixe arrefecer completamente
Retire do forno e deixe arrefecer na assadeira. Elas ficarão significativamente mais crocantes à medida que atingem a temperatura ambiente.
Other turns to take.
Alecrim e Alho
Substitua a caiena e o pimentão fumado por 1 colher de sopa de alecrim fresco finamente picado e 1/2 colher de chá de alho em pó.
Malagueta com Maple (Açúcar de Bordo)
Substitua o açúcar mascavado por 1 colher de sopa de xarope de maple puro e aumente a caiena para 1 colher de chá.
When it doesn't go to plan.
Não sobrecarregue a assadeira; se as castanhas estiverem empilhadas, elas cozinharão a vapor em vez de assar, resultando numa textura mole.
Guarde num recipiente hermético depois de completamente arrefecidas para manter a crocância; a humidade é o principal inimigo destas castanhas.
Se as castanhas parecerem brilhantes após 20 minutos, deixe-as por mais 5 minutos; elas não estarão prontas até que o revestimento esteja fosco e seco.
The ones that keep coming up.
Posso usar castanhas já torradas?
Evite usar castanhas já torradas, pois elas cozinharão em excesso e ficarão amargas durante a segunda torra.
Porque é que o meu açúcar está a aglomerar-se?
Se não bater o açúcar completamente na mistura de clara de ovo primeiro, ele pode aglomerar-se. Esfregue a mistura entre os dedos se vir pedaços grandes de açúcar.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe