Vinagrete Cítrico de Limão
Bata duas partes de azeite extra virgem com uma parte de sumo de limão fresco, uma colher de chá de mostarda Dijon e uma pitada de sal até a mistura emulsionar, formando uma emulsão espessa e opaca. Este molho estável corta verdes ricos e mantém a sua textura no prato durante várias horas sem se separar.
A temperatura é crucial para a emulsão.
Use ingredientes à temperatura ambiente para garantir que o azeite e o sumo se ligam de forma limpa. Líquidos frios podem fazer com que o azeite endureça, resultando numa textura granulada.
- tigela pequena
- batedor de arame
- colheres de medida
What goes in.
- 1/4 chávenasumo de limão espremido na hora
- 1/2 chávenaazeite extra virgem
- 1 colher de chámostarda Dijon
- 1/2 colher de chásal marinho fino
- 1/4 colher de chápimenta preta moída na hora
O fio lento
Adicione o azeite à mistura de sumo de limão num fio fino e constante, batendo vigorosamente. A fricção do batedor contra as paredes da tigela força o azeite a suspender-se dentro do sumo.
The method.
Combine a base
Na tigela, combine o sumo de limão, a mostarda Dijon, o sal e a pimenta. Bata até a mostarda se dissolver completamente e o sal desaparecer.
Incorpore o azeite
Enquanto bate constantemente, verta o azeite num fio lento e contínuo. Não despeje o azeite de uma só vez, ou o molho irá separar-se.
Teste a consistência
Pare quando o molho estiver pálido, espesso e aderir às costas de uma colher. Prove uma pequena gota numa folha de alface para ajustar os temperos.
Other turns to take.
Limão com Ervas
Adicione uma colher de sopa de salsa fresca ou cebolinho picado finamente no final.
Mel e Limão
Bata com meia colher de chá de mel para equilibrar a acidez, ideal para verdes mais robustos como a couve.
When it doesn't go to plan.
Use sempre limões frescos; o sumo engarrafado tem um travo metálico que não pode ser disfarçado.
Se a vinagrete se separar, coloque uma colher de chá de mostarda numa tigela limpa e, lentamente, bata a vinagrete separada nessa mostarda para reconstruir a emulsão.
Prove a vinagrete mergulhando uma folha da verdura que pretende servir, em vez de provar diretamente de uma colher.
The ones that keep coming up.
Quanto tempo dura?
Manterá no frigorífico por até uma semana, embora o azeite possa solidificar. Basta deixá-lo à temperatura ambiente por dez minutos e bater vigorosamente antes de usar.
How real cooks make it.
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