Como Limpar e Preparar Folhas Verdes
Quer esteja a lidar com espinafres delicados ou couves robustas, o objetivo é remover a terra sem esmagar as folhas. A preparação adequada transforma um monte de folhas cruas na base de uma refeição.
A água é inimiga da textura se ficar nas folhas.
Lave as suas folhas verdes apenas quando estiver pronto para as usar. A humidade acelera a decomposição, por isso mantenha-as secas e crocantes até ao momento de misturar a salada.
- Tigela grande ou bacia
- Escorredor de salada
- Toalha de cozinha limpa
- Faca de chef afiada
What goes in.
- 450gfolhas verdes frescas
- a gostoágua fria
Remover a terra
Nunca lave as folhas verdes debaixo de água corrente; a pressão esmaga as folhas. Retire sempre as folhas da água em vez de escorrer a bacia, o que apenas deposita a areia de volta nas suas folhas.
The method.
Aparar a base
Use uma faca afiada para cortar os talos lenhosos ou as bordas danificadas. Para folhas maiores como acelga ou couve, corte a nervura central mais dura se preferir uma textura mais macia.
Mergulhar
Encha uma tigela grande com água fria. Coloque as folhas lá dentro e agite-as firmemente com as mãos. Deixe-as repousar por dois minutos para permitir que a terra assente no fundo.
A remoção
Retire as folhas com as mãos ou com uma escumadeira, transferindo-as para o cesto do seu escorredor. Se a água parecer turva, descarte-a, enxague a tigela e repita até a água ficar límpida.
Secar
Gire as folhas em porções para evitar sobrecarregar. Se não tiver um escorredor, espalhe-as numa única camada sobre uma toalha de chá sem fiapos, enrole a toalha frouxamente e pressione suavemente para absorver a humidade.
Other turns to take.
Folhas Robustas
Para couve ou couves mais duras, mantenha os talos ligeiramente mais tempo submersos em água fria para os reidratar antes de cozinhar.
Ervas Delicadas
Use este mesmo método para salsa ou coentro, mas use uma mão mais delicada para evitar esmagar os caules tenros.
When it doesn't go to plan.
Se as suas folhas estiverem ligeiramente murchas, coloque-as numa tigela com água gelada por 10 minutos para as revigorar e deixá-las crocantes novamente.
Guarde as folhas lavadas num recipiente forrado com papel de cozinha seco para absorver o excesso de humidade.
Use sempre água fria; água morna murcha as folhas e deixa-as moles antes mesmo de começar a cozinhar.
The ones that keep coming up.
Posso lavar as folhas verdes com antecedência?
Sim, mas devem estar completamente secas. Qualquer água restante fará com que as folhas se tornem viscosas em 24 horas.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe