Salada de Repolho Rápida ao Vinagrete
Esta salada de repolho utiliza um molho ácido e penetrante para murchar o repolho cru o suficiente para amaciar sua crocância sem deixá-lo encharcado. Ao massagear o sal nos vegetais fatiados antes de adicionar os líquidos, você extrai o excesso de umidade, garantindo que o molho cubra cada fio em vez de se acumular no fundo da tigela.
Consistência é seu objetivo principal.
Quanto mais fino você fatiar o repolho, melhor a salada absorverá o vinagre. Procure por tiras não mais grossas que um palito de fósforo.
- faca do chef
- tigela grande
- escorredor
- fouet
What goes in.
- 1/2repolho verde, finamente fatiado
- 1 colher de chásal kosher
- 1/4 xícaravinagre de maçã
- 1 colher de sopaaçúcar
- 1/2 colher de chásemente de aipo
- pimenta do reino moída na horaa gosto
Extraindo a água
Misture o repolho fatiado com sal em um escorredor e deixe descansar por quinze minutos. Isso remove a umidade superficial amarga e abre espaço para o vinagre penetrar nas folhas.
The method.
Fatiar e salgar
Fatie finamente o repolho e coloque-o em um escorredor sobre uma tigela. Misture com o sal e deixe descansar por 15 minutos até que perca sua textura rígida e crua.
Torcer para escorrer
Esprema o repolho firmemente com as mãos para retirar o líquido. Transfira o repolho seco para uma tigela limpa.
Preparar o molho
Bata o vinagre de maçã, o açúcar, a semente de aipo e a pimenta do reino em um pequeno pote ou xícara até que os cristais de açúcar se dissolvam completamente.
Combinar
Despeje o molho sobre o repolho e misture bem. Deixe descansar por pelo menos 10 minutos antes de servir para que os sabores se incorporem.
Other turns to take.
Versão Picante
Adicione metade de uma jalapeño fatiada finamente, sem sementes, ao repolho antes de temperar.
Com Ervas Frescas
Incorpore um punhado de salsa fresca picada ou endro fresco pouco antes de servir para um toque mais vibrante.
When it doesn't go to plan.
Use um mandoline se tiver um para garantir que cada tira de repolho seja uniforme em largura.
Não pule o tempo de descanso; o açúcar e o vinagre precisam desses dez minutos para suavizar.
Se a salada ficar muito ácida, adicione um fiozinho de óleo neutro para cobrir as folhas e suavizar as bordas.
The ones that keep coming up.
Posso fazer com antecedência?
Sim, ela se conserva bem na geladeira por até 24 horas. O repolho continuará a amaciar, então espere uma textura ligeiramente murcha no segundo dia.
Tem que ser vinagre de maçã?
O vinagre de maçã oferece uma doçura natural, mas vinagre branco ou de arroz também funcionam se você ajustar a quantidade de açúcar para compensar suas diferentes intensidades.
How real cooks make it.
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