Salada de Repolho Cremosa com Vinagre
Esta salada equilibra a acidez cortante do vinagre de cidra com a riqueza do creme azedo e da maionese. Ao salgar o repolho primeiro e escorrê-lo, você garante que o molho adira às folhas em vez de se acumular como uma bagunça aguada no fundo da tigela.
O sal é indispensável.
Dar tempo para o repolho liberar seu excesso de água cria uma textura crocante que aguenta o molho. Se você pular essa etapa, a salada de repolho ficará murcha e aguada em minutos.
- tigela grande
- escorredor
- batedor de arame (fouet)
- faca do chef
What goes in.
- 1 médiorepolho verde, fatiado finamente
- 1 colher de sopasal kosher
- 1/2 xícaramaionese
- 1/4 xícaracreme azedo integral
- 3 colheres de sopavinagre de cidra de maçã
- 1 colher de chásementes de aipo
- 1 colher de chápimenta do reino, moída na hora
- 1/2 colher de cháaçúcar
Retirando a umidade
Misture o repolho fatiado com sal e deixe descansar em um escorredor por pelo menos uma hora. Você verá uma quantidade significativa de líquido escorrer, o que mantém o molho final espesso e vibrante.
The method.
Prepare o repolho
Retire o talo do repolho e fatie-o em fitas o mais finas possível. Coloque as fatias em um escorredor colocado dentro de uma tigela e misture com o sal.
Deixe descansar
Deixe o repolho por 60 minutos. Assim que o tempo acabar, enxágue rapidamente o repolho em água fria para remover o excesso de sal da superfície, depois aperte-o firmemente com um pano de prato limpo até secar completamente.
Misture a base
Na sua tigela grande, bata a maionese, o creme azedo, o vinagre, o açúcar, as sementes de aipo e a pimenta do reino até obter uma mistura perfeitamente lisa.
Combine
Incorpore o repolho seco ao molho. Certifique-se de que cada fita esteja completamente coberta.
Refrigere
Cubra a tigela e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos antes de servir para que os sabores se acomodem.
Other turns to take.
Picante
Adicione uma jalapeño finamente picada ou uma colher de chá de molho picante ao molho.
Crocância de Horta
Adicione uma xícara de cenoura ralada ou cebolinha fatiada finamente para dar cor e crocância.
When it doesn't go to plan.
Use uma faca afiada em vez de um processador de alimentos; o processador tende a esmagar as folhas e liberar muito suco antes de você começar.
Não pule as sementes de aipo; elas fornecem o aroma terroso distinto que ancora a acidez do vinagre.
Se o molho parecer muito espesso, adicione um fio extra de vinagre, não água.
The ones that keep coming up.
Posso fazer com um dia de antecedência?
Sim, ela se mantém bem na geladeira por até 24 horas. Como você removeu a água, ela não ficará aguada.
How real cooks make it.
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