Salada de Repolho Clássica
Uma salada de repolho adequada deve ser mais do que uma pilha úmida de vegetais. Ela precisa de uma mordida firme, um toque ácido claro e integridade estrutural suficiente para se sustentar contra um prato pesado de churrasco ou um sanduíche de peixe frito.
O repolho é a âncora da textura
Use um mandoline ou uma faca de chef bem afiada para fatiar o repolho em fitas finas; pedaços grossos não absorverão o molho uniformemente.
- tigela grande
- mandoline ou faca de chef afiada
- fouet (batedor de arame)
- espátula de borracha
What goes in.
- 1/2cabeça de repolho verde, fatiado finamente
- 2cenouras médias, descascadas e raladas
- 1/2 xícaramaionese
- 1 colher de sopavinagre de cidra de maçã
- 1 colher de chásementes de aipo
- 1 colher de cháaçúcar granulado
- 1/2 colher de chásal kosher
- 1/4 colher de chápimenta do reino moída na hora
Extraindo o excesso de líquido
Salpique sal sobre o repolho fatiado e deixe descansar por dez minutos antes de enxaguar e secar. Isso evita que a salada fique aguada dez minutos após ser montada.
The method.
Prepare o repolho
Corte o repolho em quartos e remova o miolo denso. Fatie as folhas em tiras finas como papel.
Macere
Misture o repolho fatiado com o sal em uma peneira. Deixe descansar por 10 minutos, depois enxágue com água fria e seque completamente com um pano de prato limpo.
Misture o molho
Em uma tigela grande, misture a maionese, o vinagre, as sementes de aipo, o açúcar e a pimenta do reino com um fouet até obter uma mistura homogênea.
Combine
Incorpore o repolho e as cenouras raladas ao molho com uma espátula, até que cada tira esteja coberta.
Refrigere
Cubra e leve à geladeira por pelo menos uma hora. Prove e ajuste o sal antes de servir.
Other turns to take.
Salada Picante
Adicione um jalapeño finamente picado ou uma colher de chá de raiz forte preparada ao molho para um toque picante.
Com Ervas Frescas
Incorpore um punhado de endro ou salsa fresca picada logo antes de servir para realçar o sabor.
When it doesn't go to plan.
Mantenha seu repolho gelado até o momento de cortá-lo para garantir o máximo de crocância.
Se estiver com pressa, use uma centrífuga de salada para secar bem o repolho após enxaguar; repolho molhado dilui o molho.
O sabor se intensifica após 4 horas, mas não deixe passar de 24 horas, ou o repolho perderá sua crocância.
The ones that keep coming up.
Posso usar repolho roxo?
Sim, mas tenha em mente que o pigmento se espalhará pelo molho, deixando toda a salada com um tom claro de rosa ou roxo.
Posso substituir a maionese por iogurte?
Você pode, mas o teor de gordura da maionese é necessário para cobrir as fibras adequadamente; o iogurte será mais ralo e propenso a soltar líquido.
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