Caldo de Legumes com Aparas
Junte as aparas de vegetais num saco de congelação ao longo de várias semanas, depois cozinhe-os em água por uma hora para extrair o sabor. Este método transforma cascas de cebola, cascas de cenoura e talos de cogumelos numa base para sopas e grãos, em vez de os deixar ir para o lixo.
Tenha um saco de congelação à mão
O segredo para um bom caldo é a consistência nas suas aparas. Não adicione nada amargo como caules de brócolos ou couve-flor, pois estragarão o sabor do caldo final.
- panela grande para caldo
- escorredor de malha fina
- saco grande para congelação
What goes in.
- 4-6 chávenasaparas de vegetais congeladas (cebola, cenoura, aipo, alho-francês, talos de cogumelos)
- 3 quartos (aprox. 2,8 litros)água fria
- 1 colher de chágrãos de pimenta preta
- 2folhas de louro secas
- 2ramos de salsa ou tomilho fresco
Lento e Suave
Mantenha a água a ferver suavemente, em vez de borbulhar intensamente. Uma fervura forte emulsionará os amidos e as impurezas, resultando num caldo turvo e sem brilho.
The method.
Junte as aparas
Guarde cascas, pontas e peles num saco próprio para congelação. As cascas de cebola dão cor, enquanto os talos de cogumelos dão profundidade.
Combine
Coloque as aparas congeladas na panela de caldo e cubra com água fria. Adicione as ervas e os grãos de pimenta.
Cozinhe em lume brando
Leve a ferver, depois reduza imediatamente o lume para o mínimo. Deixe cozinhar sem tampa por 60 minutos, até o líquido ficar perfumado e dourado.
Coe
Coloque um escorredor de malha fina sobre uma tigela grande ou uma segunda panela. Verta cuidadosamente o caldo, descartando os sólidos.
Arrefeça e guarde
Deixe o caldo arrefecer até à temperatura ambiente antes de o transferir para frascos. Guarde no frigorífico por até 5 dias ou congele.
Other turns to take.
Caldo Assado
Misture as aparas congeladas com um pouco de azeite e leve ao forno a 200°C por 20 minutos antes de adicionar a água; isto resulta numa cor mais escura e profunda.
Base de Gengibre
Adicione pedaços de gengibre de cerca de 5 cm e talos de coentro à panela para um caldo que funciona bem em sopas de noodles de estilo asiático.
When it doesn't go to plan.
Evite completamente a família dos brássicas (brócolos, couve, couve-galega, couve-de-bruxelas), pois ficam azedos quando cozidos por muito tempo.
Não adicione sal enquanto o caldo estiver a cozinhar. Tempere apenas quando o usar numa receita final.
Se o seu caldo parecer muito ralo, continue a cozinhá-lo em lume brando por mais 30 minutos para reduzir e concentrar o sabor.
The ones that keep coming up.
Posso usar aparas de tomate?
Sim, mas tornarão o caldo ácido e alaranjado. Use-os se planeia fazer molhos à base de tomate ou minestrone.
Quanto tempo posso guardar as aparas no congelador?
É melhor usá-las dentro de três meses. Depois disso, tendem a perder as suas propriedades aromáticas frescas.
How real cooks make it.
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