Como Torrar Pão de Fermentação Natural
Tostar pão de fermentação natural exige paciência para gerenciar sua densidade; use uma frigideira de ferro fundido em fogo médio-alto com uma fina camada de gordura para criar uma casca crocante que estala, mantendo o interior macio e maleável.
Atenção à estrutura do miolo
O pão de fermentação natural contém grandes bolsas de ar que podem queimar rapidamente, por isso, mantenha os olhos nas bordas em vez do cronômetro.
- frigideira de ferro fundido
- pinça
- faca de pão serrilhada
What goes in.
- 1 fatiapão de fermentação natural, cortado com 2 cm de espessura
- 1 colher de sopamanteiga sem sal ou óleo com alto ponto de fumaça
A selagem na frigideira
Aplique pressão moderada com uma espátula para garantir que toda a superfície do pão faça contato com o metal quente, resultando em um acabamento dourado uniforme.
The method.
Aqueça a frigideira
Coloque sua frigideira de ferro fundido em fogo médio-alto. Deixe aquecer o suficiente para que uma gota d'água jogada na superfície dance e evapore imediatamente.
Adicione a gordura
Coloque a manteiga no centro. Assim que derreter e a espuma diminuir, gire a frigideira para cobrir o fundo completamente.
Sele o pão
Coloque a fatia na frigideira. Deixe-a descansar sem mexer por cerca de 90 segundos. Procure por uma cor profunda, de castanha, na parte de baixo.
Verifique e vire
Levante uma ponta com a pinça. Se estiver firme e dourado, vire. Toste o segundo lado por mais 60 segundos até que as bordas estejam firmes.
Other turns to take.
Esfregado com alho
Após retirar o pão torrado da frigideira, esfregue imediatamente um dente de alho cru e descascado contra a superfície áspera.
Infusionado com ervas
Coloque um ramo de tomilho fresco ou alecrim na manteiga enquanto ela derrete, permitindo que o óleo absorva os aromas antes de adicionar o pão.
When it doesn't go to plan.
Sempre corte o pão de fermentação natural com pelo menos 2 cm de espessura; qualquer coisa mais fina perderá a sua textura mastigável e se tornará um biscoito.
Se usar uma torradeira, mantenha-a em uma configuração baixa; os açúcares naturais do pão de fermentação natural caramelizam mais rápido do que os pães de fermento padrão.
Use manteiga de alta qualidade; os sólidos de leite torrados na manteiga se agarrarão à casca do pão.
The ones that keep coming up.
Devo usar óleo ou manteiga?
A manteiga proporciona um sabor mais rico e um douramento superior, enquanto óleos neutros como o de semente de uva são melhores se você planeja servir a torrada com coberturas salgadas fortes.
Por que meu pão de fermentação natural está secando?
Você provavelmente está tostando por muito tempo em baixa temperatura. Calor alto por um curto período preserva a umidade dentro do miolo.
How real cooks make it.
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