Croutons de Pão de Fermentação Natural
Um bom crouton deve aguentar firme uma sopa cremosa ou um molho encorpado. Usar pão de fermentação natural confere uma acidez necessária e uma miolo mais firme que impede o pão de virar papa no momento em que atinge o prato.
A textura é tudo
Use pão de fermentação natural com pelo menos um dia de amanho; pão fresco contém vapor interno em excesso e resultará em cubos moles e elásticos, em vez de crocantes.
- assadeira com borda
- faca de pão serrilhada
- tigela para misturar
What goes in.
- 1/2pão de fermentação natural amanhecido
- 60 mlazeite extra virgem
- 1/2 colher de chásal kosher
- 1/4 colher de chápimenta do reino moída
- 1/2 colher de cháorégano seco ou tomilho
O rasgo uniforme
Em vez de cortar cubos perfeitos, rasgue o pão em pedaços do tamanho de uma mordida. As bordas irregulares e ásperas fornecem mais área de superfície para reter o azeite e ficarem crocantes e escuras.
The method.
Prepare o pão
Pré-aqueça o forno a 190°C. Rasgue o pão de fermentação natural em pedaços irregulares de cerca de 2,5 cm. Evite usar as pontas muito grossas e cheias de casca da baguete se parecerem pedras.
Tempere o pão
Coloque os pedaços em uma tigela. Regue com o azeite e adicione o sal, a pimenta e as ervas. Misture com as mãos até que cada pedaço esteja brilhante, mas não encharcado.
Distribua
Espalhe o pão na assadeira em uma única camada. Não amontoe, pois eles vão cozinhar no vapor em vez de assar.
Asse
Coloque a assadeira na grelha do meio. Asse por 15 a 20 minutos, agitando a assadeira na metade do tempo. Procure por uma cor âmbar profunda nas bordas.
Esfrie
Retire do forno e deixe esfriar completamente na assadeira. Eles endurecem significativamente à medida que o vapor escapa.
Other turns to take.
Com muito alho
Adicione dois dentes de alho picados finamente ao azeite antes de misturar; o alho vai dourar levemente no forno para um acabamento picante e aromático.
Com queijo
Misture os croutons com duas colheres de sopa de parmesão ralado finamente imediatamente após retirá-los do forno, para que o queijo adira ao azeite quente.
When it doesn't go to plan.
Se o seu pão de fermentação natural estiver muito fresco, seque-o em forno baixo (100°C) por 20 minutos antes de cortar e temperar.
Guarde os croutons esfriados em um saco de papel em vez de um recipiente de plástico; o papel permite que a umidade restante escape para que eles permaneçam crocantes.
Se perderem a crocância depois de um ou dois dias, revitalize-os aquecendo em forno a 175°C por cinco minutos.
The ones that keep coming up.
Posso usar manteiga em vez de azeite?
A manteiga tem um bom sabor, mas tem um ponto de queima mais baixo. Se a usar, misture-a com um pouco de azeite para evitar que os sólidos do leite queimem antes que o pão fique crocante.
Como sei quando estão prontos?
Retire um e deixe esfriar por 30 segundos. Se ele quebrar facilmente ao morder, estão prontos.
How real cooks make it.
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