Salada de Tomate e Cebola
Este é um estudo sobre a simplicidade. Quando os tomates estão pesados e quentes do sol, eles precisam de pouco mais do que uma faca afiada e uma mão firme.
Use as ferramentas certas para manter a textura.
Uma faca cega vai esmagar a polpa do tomate em vez de cortá-la, resultando em uma bagunça aquosa e mole. Use a sua lâmina mais afiada para garantir cortes limpos.
- Faca do chef
- Mandoline ou faca de legumes afiada
- Tigela de servir larga e rasa
What goes in.
- 1,4 kgtomates maduros (variedade heirloom ou de rama)
- 1 grandecebola roxa
- 3 colheres de sopaazeite extra virgem
- 1 colher de chásal marinho em flocos
- 1/2 xícarasalsinha fresca de folhas planas, picada grosseiramente
Salgar cedo, temperar tarde
Salpicar sal diretamente sobre os tomates e cebolas fatiados extrai a umidade natural, que cria uma emulsão instantânea quando combinada com o azeite.
The method.
Prepare as cebolas
Use um mandoline ou uma mão muito firme para fatiar a cebola em anéis finos como papel. Coloque-os em uma tigela pequena com água gelada por dez minutos para suavizar o sabor forte, depois escorra e seque bem.
Fatie os tomates
Corte os tomates em gomos grossos ou fatias de cerca de 1,5 cm de espessura. Arrume-os em uma única camada, se possível, ou disponha-os livremente na sua tigela de servir.
Salgar e macerar
Espalhe os anéis de cebola secos sobre os tomates. Salpique o sal marinho uniformemente sobre tudo. Deixe descansar por cinco minutos até ver um líquido fino formar uma piscina no fundo da tigela.
Finalize e sirva
Regue com o azeite por cima e espalhe a salsinha picada. Misture delicadamente uma vez com as mãos e sirva imediatamente, enquanto os tomates estão frescos e as cebolas crocantes.
Other turns to take.
Estilo mediterrâneo
Adicione azeitonas Kalamata cortadas ao meio e algumas lascas de queijo feta pouco antes de servir.
Toque ácido
Adicione uma colher de sopa de vinagre de vinho tinto se os tomates estiverem com pouca acidez natural.
When it doesn't go to plan.
Nunca guarde tomates na geladeira; o frio destrói a textura e abafa o aroma.
Se tiver tempo, fatie as cebolas e deixe-as de molho em vinagre por 30 minutos antes de adicionar à salada para um perfil mais suave e em conserva.
Use uma tigela larga e rasa para que os tomates não fiquem empilhados muito alto, o que evita que a camada inferior vire purê sob o peso da camada superior.
The ones that keep coming up.
Posso preparar com antecedência?
É melhor servida dentro de 30 minutos após o preparo. Se deixada por mais tempo, os tomates continuarão a liberar líquido e perderão sua estrutura.
Qual o melhor tipo de tomate?
Qualquer variedade com casca fina e cor intensa. Os heirloom oferecem o melhor sabor, mas tomates firmes tipo 'beefsteak' são mais fáceis de fatiar perfeitamente.
How real cooks make it.
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