Como Tostar Especiarias Inteiras
Tostar transforma especiarias de sementes dormentes nos condimentos principais de um prato. Leva apenas alguns minutos, mas proporciona uma profundidade que as especiarias moídas e compradas em lojas simplesmente não conseguem igualar.
Use o nariz, não o cronómetro
As especiarias podem queimar em segundos assim que atingem o ponto ideal. Fique junto ao fogão e mantenha a frigideira em movimento constante.
- frigideira pequena de aço inoxidável ou ferro fundido
- colher de pau ou espátula
What goes in.
- 2 colheres de sopasementes inteiras (cominhos, coentros, funcho ou mostarda)
O limiar da fragrância
No momento em que sentir o aroma da especiaria a picar o fundo da garganta ou notar as sementes a mudar de cor, mesmo que ligeiramente, estão prontas. Retire-as imediatamente do lume para evitar amargor.
The method.
Aqueça a frigideira
Coloque uma frigideira seca em lume médio. Não adicione óleo ou manteiga; queremos calor direto e seco.
Adicione as especiarias
Coloque as especiarias numa única camada. Se as empilhar, elas vão cozer a vapor em vez de torrar.
Agite e mexa
Mexa as sementes continuamente com uma espátula. Observe as bordas a escurecer e a cor a mudar de baça para vibrante.
Retire e arrefeça
Despeje imediatamente as especiarias para um prato frio. Se as deixar na frigideira quente, o calor residual irá torná-las queimadas e amargas.
Other turns to take.
Especiarias torradas esmagadas
Após arrefecerem, use um almofariz e pilão para esmagar as sementes torradas. Isto liberta os óleos mesmo antes de chegarem à frigideira ou ao molho.
When it doesn't go to plan.
Nunca torre especiarias já moídas numa frigideira seca; elas virarão cinzas num piscar de olhos.
Se estiver a torrar vários tipos de especiarias ao mesmo tempo, comece pelas sementes maiores primeiro, pois demoram mais tempo a aquecer.
Se acidentalmente queimar um lote, descarte-o. Não há salvação para uma especiaria queimada; arruinará o sabor de todo o prato.
The ones that keep coming up.
Como sei se as especiarias estão velhas?
Se as tostar e elas fornecerem quase nenhum aroma, os óleos essenciais já evaporaram há muito tempo. É hora de um frasco novo.
How real cooks make it.
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