Nozes Torradas
Tostar nozes numa frigideira seca em lume médio-baixo é a única forma de transformar a sua mordida crua e adstringente num crocante profundo e amanteigado. Procure o ponto em que a cozinha cheira distintamente a óleo quente e terroso e a cor muda apenas um tom mais escura.
Olhe para a frigideira, não para o relógio.
As nozes têm um alto teor de óleo, o que significa que passam de perfeitamente tostadas a queimadas em poucos segundos. Fique no fogão o tempo todo.
- Frigideira de fundo grosso em aço inoxidável ou ferro fundido
- Espátula de borracha
What goes in.
- 2 chávenasmetades de noz crua
A Queima Residual
As nozes continuarão a cozinhar depois de retiradas do lume. Retire-as para um prato frio ou tábua de corte no momento em que estiverem prontas para evitar que o calor residual da frigideira as torne amargas.
The method.
Aqueça a frigideira
Coloque a frigideira em lume médio-baixo. Não adicione óleo ou manteiga; as nozes contêm gordura natural suficiente para se tostarem sozinhas.
Adicione as nozes
Espalhe as nozes numa única camada. Se sobrecarregar a frigideira, elas irão cozer a vapor em vez de tostar.
Mexa constantemente
Use a espátula para mexer as nozes na frigideira a cada 30 segundos. Isto garante uma cor uniforme e evita pontos quentes.
Monitore os sinais
Após cerca de 5 minutos, notará uma mudança. Quando a cor escurecer ligeiramente e o aroma encher a sala, estão prontas.
Arrefeça imediatamente
Despeje as nozes numa superfície fria imediatamente. Deixe-as repousar por pelo menos 5 minutos; elas ficarão significativamente mais crocantes à medida que perdem o seu calor interno.
Other turns to take.
Finalização Salgada
Misture as nozes com meia colher de chá de sal marinho em flocos imediatamente após retirá-las do lume, enquanto ainda estiverem ligeiramente pegajosas.
Com Especiarias
Adicione uma pitada de paprika fumada ou pimenta caiena durante os últimos 30 segundos de tosta para realçar as especiarias.
When it doesn't go to plan.
Se estiver a torrar um grande volume, use uma assadeira com borda numa frigideira a 175°C (350°F), abanando a frigideira a cada 3 minutos.
Não se afaste; assim que sentir o cheiro do óleo, terá cerca de 60 segundos antes que queimem.
Guarde as sobras num frasco de vidro hermético depois de completamente frias para evitar que absorvam odores da despensa.
The ones that keep coming up.
Como sei se as queimei?
Nozes queimadas parecerão castanho escuro ou pretas e cheirarão ácidas, como carvão. Se chegaram a este ponto, devem ser descartadas; não há como remover o amargor.
Devo picá-las antes ou depois de tostar?
Toste sempre metades inteiras. Pedaços picados têm mais área de superfície e queimarão muito mais rápido do que as metades.