Como Tostar Oleaginosas e Sementes
Oleaginosas e sementes cruas contêm humidade que atenua o seu sabor. Aplicar um calor suave e direto seca-as e desperta os aromáticos voláteis escondidos no seu interior.
Não se afaste do fogão.
As oleaginosas podem passar de tostadas a queimadas nos últimos trinta segundos de cozedura. Mantenha os olhos na frigideira e a mão na espátula.
- Frigideira de fundo grosso em aço inoxidável ou ferro fundido
- Espátula de silicone ou colher de pau
What goes in.
- 1 chávenaoleaginosas ou sementes cruas à sua escolha
Confie no seu nariz, não no relógio
No momento em que conseguir cheirar a oleaginosa a tostar a alguns metros de distância, está pronto. Se esperar que a cor fique castanha escura, provavelmente esperou demasiado tempo.
The method.
Prepare a frigideira
Coloque a sua frigideira em lume médio-baixo. Não adicione óleo ou manteiga; as oleaginosas contêm gordura suficiente por si só.
Adicione as oleaginosas
Espalhe as oleaginosas ou sementes numa única camada. Se estiverem amontoadas, vão cozer a vapor em vez de tostar.
Toste
Mexa ou agite a frigideira constantemente para garantir uma coloração uniforme. Mantenha o lume baixo para evitar queimar as bordas exteriores enquanto o centro permanece cru.
Arrefeça imediatamente
Retire as oleaginosas da frigideira assim que estiverem prontas. O calor residual no metal continuará a cozinhá-las e pode torná-las amargas se ficarem na frigideira.
When it doesn't go to plan.
Oleaginosas grandes como nozes ou pecãs devem ser picadas em tamanho uniforme antes de tostar.
Se estiver a tostar vários tipos de oleaginosas ao mesmo tempo, agrupe-as por tamanho para que terminem ao mesmo tempo.
Guarde as oleaginosas torradas num recipiente hermético, uma vez completamente frias, para manter a sua textura crocante.
The ones that keep coming up.
Posso tostar isto no forno em vez disso?
Sim. Espalhe-as numa assadeira com borda a 175°C (350°F). Verifique-as a cada três minutos, pois os pontos quentes do forno podem queimá-las rapidamente.
Como sei se queimaram?
O exterior ficará carbonizado ou preto, e o cheiro passará de fragrante para acre e amargo. Uma vez queimadas, não há como salvá-las.
How real cooks make it.
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