Torrar Oleaginosas e Sementes
Oleaginosas cruas muitas vezes têm um sabor insípido e uma textura cerosa. Alguns minutos numa frigideira as transformam em ingredientes crocantes e quebradiços que se sustentam contra sal e molhos.
Comprometa-se com o fogão.
Oleaginosas passam de torradas a queimadas no espaço de trinta segundos. Mantenha seus olhos na frigideira o tempo todo.
- Frigideira de fundo grosso em aço inoxidável ou ferro fundido
- Colher de pau ou espátula de silicone
What goes in.
- 1 xícaraOleaginosas ou sementes (nozes, pecãs, amêndoas, sementes de abóbora ou gergelim)
Confie no seu nariz mais do que nos seus olhos
Alterações visuais na cor podem ser sutis. Quando o ambiente encher com o aroma distinto e inconfundível da oleaginosa, elas estão prontas.
The method.
Aqueça a frigideira
Coloque sua frigideira em fogo médio. Não adicione óleo ou manteiga; as oleaginosas têm gordura natural suficiente para se torrar sozinhas.
Espalhe em camada
Adicione as oleaginosas ou sementes à frigideira. Certifique-se de que estejam em camada única para que cozinhem uniformemente. Se tiver muitas, torre em porções.
Agite
Agite a frigideira ou mexa constantemente. Você quer que todas as superfícies entrem em contato com o metal quente intermitentemente. Se notar pontos escuros se formando, diminua o fogo.
Transfira imediatamente
No momento em que sentir o aroma, despeje as oleaginosas em um prato frio ou numa folha de papel manteiga. Deixá-las na frigideira quente fará com que continuem cozinhando e eventualmente queimem.
Other turns to take.
Temperadas
Após retirar do fogo, misture as oleaginosas quentes com uma pitada de sal e uma pequena quantidade de pimenta em pó ou cominho moído.
Açucaradas
Misture com uma colher de chá de xarope de bordo (maple syrup) ou mel durante os últimos 30 segundos no fogo até ficarem pegajosas e cobertas.
When it doesn't go to plan.
Sempre pique oleaginosas grandes como nozes ou pecãs depois de torradas, não antes, para manter as bordas limpas.
Se estiver torrando pinhões ou sementes de gergelim, mantenha o fogo baixo; seu alto teor de óleo faz com que queimem quase instantaneamente.
Deixe as oleaginosas esfriarem completamente até a temperatura ambiente antes de armazenar, caso contrário, o vapor as tornará moles.
The ones that keep coming up.
Posso torrar oleaginosas no forno em vez disso?
Sim, espalhe-as numa assadeira a 175°C por 5 a 7 minutos. É mais fácil para grandes quantidades, mas o método no fogão lhe dá mais controle.
Por quanto tempo as oleaginosas torradas ficam frescas?
Elas permanecerão crocantes num recipiente hermético por cerca de uma semana. Depois disso, os óleos começam a degradar.
How real cooks make it.
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