Como Torrar Oleaginosas e Sementes
Oleaginosas e sementes cruas contêm óleos latentes que permanecem dormentes até serem expostos a um calor suave e seco. Este curto processo transforma uma textura plana e macia em algo quebradiço e aromático que se mantém firme contra outros ingredientes num prato.
Fique ao fogão durante todo o tempo.
Oleaginosas e sementes contêm grandes quantidades de óleo natural, o que significa que podem passar de perfeitamente torradas a queimadas em menos de trinta segundos. Não se afaste.
- Frigideira de fundo grosso em aço inoxidável ou ferro fundido
- Colher de pau ou espátula de silicone
What goes in.
- 1 chávenaoleaginosas ou sementes cruas à escolha
O Cozimento Residual
As oleaginosas continuam a dourar depois de removidas da fonte de calor. Transfira-as imediatamente para um prato frio ou tábua de corte para parar o processo de cozedura e evitar o amargor.
The method.
Prepare a frigideira
Coloque a sua frigideira em lume médio-baixo. Não adicione óleo ou manteiga; as oleaginosas libertarão as suas próprias gorduras à medida que aquecem.
Espalhe numa única camada
Adicione as oleaginosas ou sementes à frigideira. Certifique-se de que estão numa única camada para que tostem uniformemente em vez de cozinharem a vapor umas com as outras.
Agite a frigideira
Abane a frigideira ou mexa frequentemente com uma espátula. Isto evita pontos quentes e garante que os fundos não queimam enquanto os topos permanecem crus.
Identifique o sinal visual e olfativo
Observe um ligeiro escurecimento na cor e confie no seu nariz. No momento em que o aroma se torna distinto e enche a sala, as oleaginosas estão prontas.
Arrefeça imediatamente
Verta o conteúdo para um prato ou tabuleiro frio. Espalhe-os para permitir que o vapor escape e para parar o calor residual.
Other turns to take.
Método no Forno
Para grandes quantidades, espalhe as oleaginosas numa assadeira com borda num forno a 160°C (325°F). Mexa a meio; fique atento após os 5 minutos.
When it doesn't go to plan.
Se estiver a torrar diferentes tipos de oleaginosas juntas, certifique-se de que são aproximadamente do mesmo tamanho para que terminem ao mesmo tempo.
Sementes pequenas como sésamo ou papoula torram muito mais rápido do que oleaginosas maiores como nozes ou pacanas; verifique-as após 2-3 minutos.
Espere até as oleaginosas arrefecerem completamente antes de as picar, ou elas desmoronar-se-ão em pó.
The ones that keep coming up.
Como sei se elas queimaram?
Se as bordas ficarem pretas ou o cheiro mudar de um aroma agradável e rico para um odor acre e penetrante, elas queimaram e devem ser descartadas.
Posso guardar oleaginosas torradas?
Sim, mas perdem a sua crocância com o tempo. Guarde-as num recipiente hermético à temperatura ambiente por até uma semana, ou no congelador por mais tempo.