Salada de Repolho Cremosa
Esta não é a salada murcha e encharcada que muitas vezes encontramos em piqueniques. Ela se baseia em um molho ácido e picante que corta a aspereza crua dos vegetais frescos.
Controle a umidade, mantenha a crocância.
Seu repolho precisa ser ralado finamente o suficiente para ceder ao molho, mas grosso o suficiente para manter sua integridade estrutural.
- faca do chef
- tigela grande para misturar
- escorredor
- batedor de arame
What goes in.
- 1 pequenorepolho verde, sem o miolo e ralado finamente
- 2 médioscenouras, descascadas e raladas
- 1 colher de chásal kosher
- 1/2 xícaramaionese integral
- 2 colheres de sopavinagre de cidra de maçã
- 1 colher de sopamostarda Dijon
- 1 colher de chásementes de aipo
- 1/2 colher de chápimenta do reino, moída na hora
Suando o repolho
Misturar o repolho ralado com sal em um escorredor extrai a água, evitando que o molho fique ralo e aguado mais tarde.
The method.
Prepare a base
Coloque o repolho e as cenouras ralados em um escorredor sobre uma tigela. Misture com o sal e deixe descansar por pelo menos uma hora.
Remova a umidade
Passada a hora, pressione firmemente os vegetais para espremer o líquido. Seque os vegetais com um pano de prato limpo.
Misture o molho
Em uma tigela média, bata a maionese, o vinagre, a mostarda, as sementes de aipo e a pimenta do reino até obter uma mistura completamente homogênea.
Combine
Incorpore os vegetais secos ao molho até que estejam completamente cobertos. Deixe gelar na geladeira por 20 minutos antes de servir para que os sabores se assentem.
Other turns to take.
Toque Picante
Adicione uma pimenta jalapeño finamente picada ou uma colher de chá de molho picante ao molho.
Com Ervas
Misture um punhado de endro ou salsinha frescos picados pouco antes de servir para um toque mais fresco.
When it doesn't go to plan.
Use sempre uma faca afiada para cortar o repolho para evitar esmagar as paredes celulares, o que leva ao murchamento precoce.
Não pule o tempo de refrigeração; ele permite que o sal e o vinagre suavizem a mordida crua do repolho.
Se você quiser uma textura mais crocante, adicione metade de uma maçã ácida ralada pouco antes de servir.
The ones that keep coming up.
Posso fazer com antecedência?
Sim, ela se conserva bem na geladeira por até 24 horas, embora o repolho amoleça um pouco quanto mais tempo ficar.
Posso usar repolho roxo?
Você pode misturar repolho roxo e verde, mas esteja ciente de que o repolho roxo eventualmente soltará sua cor no molho, deixando-o rosa claro.