Salada de Milho de Verão
Esta salada depende do momento da colheita do milho. Quando os grãos estão leitosos e estalam sob pressão, precisam de muito pouco para saber a verão.
A frescura dita o resultado
Compre espigas que sejam pesadas para o seu tamanho e certifique-se de que a seda no topo está húmida e escura, não seca ou quebradiça.
- Frigideira de ferro fundido
- Faca de chef afiada
- Tigela grande para misturar
What goes in.
- 4 espigasmilho doce fresco, sem palha
- 2 colheres de sopaóleo neutro, como semente de uva ou canola
- 1/2 chávenacebola roxa, picada finamente
- 1/2 chávenacoentros frescos, picados grosseiramente
- 1/2 chávenaqueijo cotija, esfarelado
- 1 unidadelima, sumo espremido
- 1/2 colher de chásal kosher
- 1/4 colher de chápimenta em pó (chili powder)
Queima controlada
Não encha demasiado a frigideira. Quer que os grãos desenvolvam manchas escuras e chamuscadas pelo contacto direto com o ferro, o que adiciona um toque fumado ao açúcar natural.
The method.
Cortar os grãos
Coloque a espiga em pé numa tigela larga para apanhar os pedaços que voam. Corte ao longo do comprimento com a faca para remover os grãos.
Dourar o milho
Aqueça o óleo numa frigideira de ferro fundido em lume alto até ficar brilhante. Adicione o milho numa única camada e deixe ficar sem mexer por 2-3 minutos, até ficar chamuscado de um lado.
Misturar e temperar
Transfira o milho quente para uma tigela. Incorpore a cebola roxa picada enquanto o milho ainda está quente, para que o calor suavize o sabor forte da cebola.
Finalizar
Adicione o sumo de lima, os coentros, o sal e a pimenta em pó. Misture até combinar, depois incorpore o queijo cotija esfarelado pouco antes de servir.
Other turns to take.
Estilo cremoso
Incorpore duas colheres de sopa de creme de leite mexicano (crema) ou maionese para uma textura mais rica.
Toque picante
Adicione uma malagueta jalapeño ou serrano finamente picada à mistura para um picante persistente.
When it doesn't go to plan.
Se não tiver cotija, um feta seco serve como substituto, embora seja mais salgado.
Corte os grãos o mais perto possível do centro para extrair o 'leite' do milho, que cria um molho natural.
Prove o milho antes de adicionar o sal; os níveis de doçura variam consoante a estação.
The ones that keep coming up.
Posso usar milho congelado?
Pode, mas seque-o completamente com papel de cozinha primeiro. Se os grãos estiverem húmidos, eles vão cozer a vapor em vez de chamuscar.
Quanto tempo dura esta salada?
É melhor ser consumido no prazo de duas horas após a preparação. O sal retirará a humidade do milho com o tempo, tornando-o mole no frigorífico.
How real cooks make it.
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