Como Fazer Croutons Crocantes
Um bom crouton deve ser um obstáculo para o garfo, oferecendo uma crocância ruidosa antes de ceder. Pão fresco é muito mole para isso, então use algo com um pouco de idade que possa resistir ao calor do forno sem virar pó.
Comprometa-se com a crocância
A escolha do pão determina a textura; sourdough ou uma baguete rústica aguentam melhor do que pães de forma macios. Se o seu pão ainda estiver mole, deixe os cubos de fora sobre uma grelha por uma hora para desidratar antes de irem para a frigideira.
- tabuleiro grande com laterais
- faca de pão serrilhada
- taça grande
What goes in.
- 4 chávenaspão rústico amanhecido, cortado em cubos de 2,5 cm
- 1/3 chávenaazeite extra virgem
- 1/2 colher de chásal kosher
- 1/4 colher de chápimenta preta, moída na hora
- 1/2 colher de cháorégano ou tomilho secos
Distribuição uniforme
Misture os cubos na taça antes de os colocar na bandeja para garantir que cada aresta áspera fica coberta de azeite, o que garante uma douração uniforme.
The method.
Pré-aqueça o forno
Ajuste o forno para 200°C (400°F) e coloque uma grelha na posição central.
Prepare o pão
Rasgue ou corte o pão em pedaços grosseiros de 2,5 cm; formas irregulares criam mais área de superfície para ficar crocante.
Tempere
Numa taça grande, misture o azeite, o sal, a pimenta e as ervas. Adicione o pão e misture bem até o azeite ter sido absorvido pelo miolo.
Disponha
Espalhe o pão numa única camada no tabuleiro. Não encha demasiado a forma, ou os cubos irão cozer no vapor em vez de ficarem crocantes.
Asse
Asse por 12 a 15 minutos. Agite a forma a meio do tempo. Estão prontos quando estiverem dourados e soarem ocos ao bater com uma colher.
Other turns to take.
Manteiga de Alho
Substitua metade do azeite por manteiga sem sal derretida e misture um dente de alho fresco finamente ralado antes de assar.
Crosta de Queijo
Misture os croutons com duas colheres de sopa de parmesão finamente ralado nos últimos três minutos de cozedura.
When it doesn't go to plan.
Se usar a opção de ventoinha (convecção), baixe a temperatura para 190°C (375°F) para evitar que os cantos queimem antes que o interior fique crocante.
Guarde num saco de papel ou num frasco com tampa solta em vez de um recipiente selado, que retém a humidade e amolece a crocância.
Se os croutons não estiverem crocantes o suficiente após arrefecerem, coloque-os de volta num forno a 150°C (300°F) por cinco minutos para eliminar a humidade restante.
The ones that keep coming up.
Porque é que os meus croutons ficaram moles?
O pão provavelmente estava muito fresco ou a temperatura do forno estava muito baixa. Usar pão ligeiramente seco e um calor alto e constante é a única forma de eliminar a humidade.
Posso usar manteiga em vez de azeite?
A manteiga contém água e sólidos do leite que podem queimar a 200°C (400°F). Se quiser o sabor da manteiga, misture-a com azeite ou adicione-a no final do ciclo de cozedura.
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