Bolo de Fubá Rápido na Frigideira
O bolo de fubá feito na frigideira de ferro fundido é preparado aquecendo gordura na frigideira até que esteja brilhante, antes de despejar a massa, criando uma crosta que permanece crocante enquanto o interior fica macio. Ele cozinha inteiramente no fogão em fogo médio-baixo, com uma virada final para terminar o topo.
Observe o fogo, não o relógio.
Como este bolo cozinha no fogão, o fundo pode queimar se o seu queimador for muito forte. Mantenha o fogo em médio-baixo e preste atenção a um chiado suave e constante.
- Frigideira de ferro fundido de 25 cm
- Tigela
- Fouet (batedor de arame)
- Espátula
- Prato raso
What goes in.
- 1.5 xícarasfubá amarelo
- 0.5 xícarafarinha de trigo
- 1 colher de sopafermento em pó
- 1 colher de chásal
- 1.25 xícarasleite coalhado (buttermilk)
- 1ovo grande
- 3 colheres de sopagordura de bacon ou óleo vegetal neutro
Pré-aquecendo a frigideira
A frigideira deve estar bem quente antes da massa entrar em contato. Isso cria a selagem que impede que grude e dá ao pão sua crosta característica.
The method.
Misture os ingredientes secos
Bata o fubá, a farinha, o fermento em pó e o sal em uma tigela até combinar completamente.
Incorpore os líquidos
Adicione o leite coalhado e o ovo à mistura seca. Mexa apenas até combinar; não misture em excesso, pois isso deixará o bolo duro.
Aqueça a gordura
Coloque sua frigideira em fogo médio-baixo. Adicione a gordura ou o óleo e gire para cobrir o fundo e as laterais. Espere até que a gordura brilhe e uma pequena gota de massa chiado instantaneamente ao entrar em contato.
Despeje e nivele
Despeje a massa na frigideira. Deve chiar imediatamente. Alise o topo com uma espátula.
Cozinhe a base
Cubra a frigideira com uma tampa ou uma assadeira grande. Cozinhe por 8 a 10 minutos. As bordas parecerão secas e firmes.
A virada
Coloque um prato sobre a frigideira. Inverta rapidamente a frigideira para derrubar o bolo no prato. Deslize-o de volta para a frigideira, com o lado cru para baixo, e cozinhe por mais 3 a 5 minutos, até ficar firme.
When it doesn't go to plan.
Se o fundo dourar muito rápido, mude a frigideira para um queimador mais frio ou reduza ainda mais o fogo.
Deixe o bolo de fubá descansar na frigideira por 5 minutos após o cozimento para firmar a massa.
Certifique-se de que seu leite coalhado esteja em temperatura ambiente para que ele se incorpore uniformemente à base seca.
The ones that keep coming up.
Posso usar manteiga em vez de gordura de bacon?
Você pode, mas observe o fogo com cuidado. A manteiga queima mais rápido que o óleo ou gordura derretida, então mantenha o fogo estritamente baixo.
Como sei se está cozido por dentro?
O topo deve parecer macio ao toque e um palito inserido no centro deve sair limpo.
How real cooks make it.
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