Feijão Fradinho Cozido Lentamente
Este é um preparo fundamental de feijão que se baseia na paciência, não na complexidade. O objetivo é atingir aquele ponto específico em que os grãos perdem a textura granulada e ficam amanteigados, enquanto o líquido fica aveludado o suficiente para cobrir as costas de uma colher.
Consistência é sobre o cozimento lento
Não apresse o tempo de cozimento, pois uma fervura forte fará com que os grãos se partam e fiquem moles antes de ficarem macios por dentro.
- Panela de ferro fundido (Dutch oven) com fundo grosso
- Escorredor
- Colher de pau
What goes in.
- 450gfeijão fradinho seco
- 170gbacon grosso ou toucinho defumado, em cubos
- 1cebola amarela grande, picada finamente
- 3dentes de alho, amassados
- 4 xícarascaldo de galinha ou água
- 2folhas de louro
- a gostopimenta do reino moída
Construindo o caldo (pot liquor)
O segredo é manter os grãos submersos em um líquido que foi infundido com a gordura derretida do porco. Isso faz com que os amidos da água do cozimento se transformem, criando um molho espesso e natural.
The method.
Verificar e demolhar
Espalhe os grãos secos em uma assadeira para verificar se há pedrinhas. Enxágue bem, coloque em uma tigela coberta por cerca de cinco centímetros de água e deixe de molho por pelo menos quatro horas ou durante a noite.
Derreter a gordura
Na panela de ferro fundido, em fogo médio, cozinhe o bacon ou toucinho até que as bordas fiquem crocantes e a gordura tenha coberto o fundo da panela.
Aromáticos
Adicione a cebola à gordura do bacon. Cozinhe até a cebola ficar macia e adquirir uma cor dourada pálida, cerca de 8 minutos. Adicione o alho no último minuto.
Cozinhar em fogo brando
Escorra os grãos demolhados e adicione-os à panela junto com o caldo e as folhas de louro. Leve para ferver suavemente, depois reduza imediatamente o fogo para baixo. Tampe parcialmente e cozinhe em fogo brando por 90 minutos a 2 horas.
Finalizar
Prove um grão; ele deve estar firme, mas ceder facilmente à mordida. Se o líquido estiver muito ralo, retire a tampa e cozinhe por mais 15 minutos para reduzir o caldo.
Other turns to take.
Picante Aromático
Adicione uma colher de chá de flocos de pimenta vermelha triturada ou um pimentão dedo-de-moça seco inteiro à panela durante o cozimento.
Vegetariano
Use páprica defumada e um toque de molho de soja (shoyu) no lugar do porco para imitar a profundidade e o sal.
When it doesn't go to plan.
Salgue os feijões apenas no final do processo de cozimento para evitar que as cascas fiquem duras.
Se o nível do líquido cair abaixo da superfície dos grãos, adicione água fervente suficiente apenas para cobri-los.
Estes feijões ficam ainda melhores no dia seguinte, depois de terem tempo de absorver completamente o caldo temperado.
The ones that keep coming up.
Eu realmente preciso demolhá-los?
Demolhar garante que eles reidratem uniformemente. Se você pular essa etapa, precisará adicionar de 30 a 45 minutos ao tempo de cozimento e mais líquido.
Como sei quando estão prontos?
Quando um grão esmagado na lateral da panela não mostra centro esbranquiçado e granulado, eles estão prontos.
How real cooks make it.
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