Cozinhar Legumes Inteiros no Vapor
Cozinhar legumes inteiros no vapor é uma questão de controle e consistência. Mantendo-os intactos, você evita que fiquem encharcados, preservando sua estrutura e sabor natural. Use uma tampa que feche bem para reter o calor e confie na ponta de uma faca de legumes para saber exatamente quando o centro está macio.
Uniformidade é sua aliada
Escolha legumes de tamanho semelhante para que cozinhem na mesma velocidade. Certifique-se de que a cesta de vapor fique alta o suficiente acima da água para que a fervura não atinja os alimentos.
- Panela grande com tampa que feche bem
- Cesta de vapor de metal ou bambu
- Faca de legumes
- Pinças
What goes in.
- 450gcenouras baby, esfregadas
- 450gbatatas baby pequenas, esfregadas
- 450gvagens, pontas aparadas
- 5 cmágua no fundo da panela
Mantenha a tampa fechada
Cada vez que você levanta a tampa para verificar, você perde calor e pressão do vapor. Mantenha a vedação firme até que o tempo mínimo estimado tenha passado.
The method.
Prepare a água
Leve cerca de 5 cm de água para ferver vigorosamente na sua panela.
Arrume os legumes
Coloque os legumes na cesta de vapor. Não sobrecarregue; o vapor precisa circular por todos os lados.
Ajuste o calor
Coloque a cesta na panela e tampe imediatamente. Reduza o fogo para médio-alto para manter um fluxo constante e vigoroso de vapor.
Teste o ponto
Após 8 minutos, levante a tampa com cuidado, afastando-a do seu rosto. Espete o legume mais grosso com uma faca de legumes. Se a lâmina entrar e sair sem resistência, retire a cesta imediatamente.
Finalize
Retire os legumes da cesta imediatamente para interromper o cozimento residual.
Other turns to take.
Vapor Aromático
Adicione alguns raminhos de tomilho fresco ou um dente de alho amassado na água fervente para infundir os legumes com um aroma sutil.
Finalização Cítrica
Misture os legumes cozidos no vapor imediatamente com um espremer de suco de limão fresco e uma pitada de sal grosso enquanto ainda estiverem bem quentes.
When it doesn't go to plan.
Se a água parar de ferver, adicione cerca de 120 ml de água fervente de uma chaleira em vez de água fria da torneira.
Use uma cesta de bambu para legumes delicados, pois ela absorve o excesso de umidade, evitando que a casca fique mole.
Legumes de raiz como batatas levam mais tempo; comece a cozinhá-los 5 minutos antes de adicionar itens mais rápidos como vagem.
The ones that keep coming up.
Como sei se cozinhei demais os legumes?
O legume ficará opaco, perderá sua cor vibrante e a superfície começará a perder sua estrutura firme.
Posso cozinhar legumes congelados no vapor?
Sim, mas eles liberarão mais água. Adicione dois minutos ao tempo de cozimento e certifique-se de escorrê-los bem imediatamente depois.
How real cooks make it.
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