Como Cozinhar Legumes no Vapor
Cozinhar no vapor é a forma mais direta de transformar um vegetal cru em pronto. Ele elimina a complexidade de óleos e gorduras, deixando você com o sabor e a textura puros da colheita.
A uniformidade é sua melhor amiga.
Corte seus vegetais em tamanhos consistentes para que todos fiquem prontos ao mesmo tempo. Uma pilha de brócolis com espessuras de talo variadas resultará em alguns floretes moles e alguns pedaços crus e crocantes.
- Panela funda com tampa que vede bem
- Cesta de vapor ou escorredor resistente ao calor
- Faca do chef
- Pinças
What goes in.
- 450gBrócolis, cortado em floretes
- 450gCenouras, descascadas e fatiadas em rodelas de 0,5 cm
- 450gVagem, com as pontas removidas
- 1 colher de cháSal grosso
Observe a mudança de cor
Seu sinal visual é um clareamento súbito do pigmento natural do vegetal. Quando os vegetais verdes passam de opacos para vibrantes, eles geralmente estão a cerca de sessenta segundos de ficarem prontos.
The method.
Prepare a água
Coloque cerca de 2,5 cm de água na sua panela e deixe ferver em fogo alto até borbulhar vigorosamente.
Monte o vaporizador
Coloque a cesta de vapor na panela. Certifique-se de que o nível da água esteja abaixo do fundo da cesta para que os vegetais não fervam no líquido.
Adicione e tampe
Adicione seus vegetais, distribua-os uniformemente e tampe imediatamente para reter o vapor.
Cozinhe no vapor por variedade
A vagem leva de 5 a 7 minutos; floretes de brócolis levam de 4 a 5 minutos; rodelas de cenoura levam de 6 a 8 minutos. Ajuste o fogo para médio-alto para manter um vapor constante.
Teste o ponto
Espete o pedaço mais grosso com uma faca pequena. Deve deslizar sem nenhuma resistência. Se encontrar tensão, tampe novamente e deixe por mais um minuto.
Other turns to take.
Vapor Aromático
Adicione um dente de alho amassado, uma fatia de limão ou um ramo de tomilho fresco à água fervente para infundir suavemente os vegetais.
When it doesn't go to plan.
Não sobrecarregue a cesta; deixe espaço suficiente para o vapor circular entre os pedaços.
Se estiver cozinhando vários vegetais com tempos de cozimento diferentes, adicione primeiro os que levam mais tempo.
Assim que terminar, misture imediatamente com sal, manteiga ou azeite para que absorvam o tempero enquanto ainda estão quentes.
The ones that keep coming up.
Posso cozinhar vegetais congelados no vapor?
Sim, mas eles levarão menos tempo e liberarão mais umidade. Adicione um minuto extra ao tempo sugerido e certifique-se de sacudi-los para secar quando terminarem.
Como saber se cozinhei demais?
Se a cor começar a ficar um verde-oliva opaco e o vegetal desmoronar quando você o pegar com as pinças, passou do ponto.