Legumes da Primavera no Vapor
Os legumes da primavera exigem um toque leve. Quando estes vegetais estão frescos, nada mais precisam do que calor alto e alguns minutos de vapor para atingirem o seu auge.
A uniformidade é o segredo para um cozimento uniforme.
Corte os seus legumes em pedaços de tamanho semelhante para que terminem de cozinhar ao mesmo tempo. Comece com água a ferver para garantir que o vapor já está totalmente ativo quando os legumes entram no cesto.
- cesto para cozinhar a vapor
- panela larga com tampa que encaixe bem
- pinças
- faca do chef
What goes in.
- 450gaspargos, com as pontas lenhosas retiradas
- 225gervilhas tortas, com os fios removidos
- 1 molhocenouras baby, escovadas
- 1 colher de sopamanteiga sem sal
- 1/2 colher de chásal marinho em flocos
Mantenha a água baixa
Certifique-se de que o nível da água permanece pelo menos a dois centímetros abaixo do fundo do cesto de vapor. Se a água tocar nos legumes, você está a cozinhá-los em água a ferver, o que retira o sabor para a água em vez de o manter dentro do vegetal.
The method.
Prepare a água
Coloque dois centímetros e meio de água na sua panela. Deixe ferver vigorosamente em fogo alto.
Carregue o cesto
Coloque primeiro as cenouras no cesto de vapor, pois demoram mais tempo. Tampe e cozinhe no vapor por 3 minutos.
Adicione o resto
Retire a tampa, adicione os aspargos e as ervilhas tortas. Volte a colocar a tampa imediatamente para reter o vapor que sobe.
Verifique a cor
Cozinhe no vapor por mais 3 a 4 minutos. Os legumes estão prontos quando estiverem de cor viva e oferecerem uma leve resistência à ponta de uma faca.
Tempere e finalize
Transfira para uma tigela, misture imediatamente com manteiga e sal enquanto ainda estão quentes o suficiente para derreter.
Other turns to take.
Limão e Ervas
Misture os legumes cozidos no vapor com raspas de limão e cebolinho fresco picado.
Com Frutos Secos Tostados
Adicione um punhado de amêndoas laminadas ou pinhões tostados após adicionar a manteiga, para dar crocância.
When it doesn't go to plan.
Se não for servir imediatamente, mergulhe os legumes cozidos no vapor num banho de água gelada para parar o cozimento e manter a cor verde.
Guarde a água do cozimento a vapor para usar em sopas; é essencialmente um caldo de legumes leve.
Evite encher demais o cesto; o vapor precisa de circular livremente para cozinhar eficazmente.
The ones that keep coming up.
Como sei se o vapor está muito baixo?
Se não ouvir um borbulhar constante e suave da panela ou vir vapor a escapar por baixo da tampa, o fogo está muito baixo.
How real cooks make it.
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