Cozinhar Legumes da Estação no Vapor
Os legumes contêm a sua própria água; cozinhar no vapor simplesmente finaliza o trabalho sem os afogar. Ao abandonar a fervura, você mantém os açúcares e os nutrientes dentro do legume em vez de os deixar escorrer para a panela.
A uniformidade é o seu único requisito real.
Corte os seus legumes em pedaços do mesmo tamanho para que terminem de cozinhar no exato mesmo momento. Se encher demasiado o cesto, o vapor não consegue circular, resultando num cozimento desigual.
- cesto de vapor
- panela com tampa que vede bem
- faca de legumes
- pinça
What goes in.
- 450 glegumes da estação (brócolos em floretes, espargos ou feijão verde)
- 240 mlágua
- 1 colher de sopamanteiga sem sal
- 1 colher de chásal kosher
Mantenha a água abaixo do cesto
A água nunca deve tocar nos legumes. Se o fundo do cesto ficar submerso, você está a ferver, o que dilui o sabor e amolece a textura demasiado depressa.
The method.
Ferva a água
Coloque um dedo de água na panela e deixe ferver vigorosamente em lume alto.
Coloque o cesto
Coloque o seu cesto de vapor na panela. Certifique-se de que nenhuma água borbulha para o fundo do cesto.
Adicione os legumes
Adicione os legumes preparados e cubra imediatamente com a tampa para reter o calor ascendente.
Fique atento ao relógio
Cozinhe no vapor por 3 a 6 minutos, dependendo da densidade do legume. Os espargos precisam do tempo mais curto; as cenouras precisam do tempo mais longo.
Teste o ponto
Levante a tampa com cuidado para evitar o vapor e perfure a peça mais grossa com uma faca. Deve deslizar com apenas uma leve resistência.
Finalize e sirva
Retire o cesto imediatamente. Misture os legumes numa tigela com manteiga e sal enquanto ainda estão quentes.
Other turns to take.
Infusão Cítrica
Adicione algumas fatias finas de limão ou laranja à água antes de ferver para perfumar o vapor.
Vapor Aromático
Junte um dente de alho esmagado ou um raminho de tomilho fresco à água a ferver.
When it doesn't go to plan.
Comece sempre a contar o tempo apenas depois de a tampa ser colocada e o vapor começar a sair visivelmente pelas bordas da panela.
Se estiver a cozinhar vários lotes, adicione um pouco mais de água à panela entre as levas para garantir que não seca.
Se quiser manter a cor verde vibrante, mergulhe os legumes numa tigela com água gelada por trinta segundos depois de terminarem de cozinhar.
The ones that keep coming up.
Como sei se coloquei água a mais?
Se vir bolhas a subir pelos furos do seu cesto de vapor, colocou água a mais. Retire cuidadosamente um pouco antes de adicionar os legumes.
Posso cozinhar legumes congelados no vapor?
Sim, mas eles libertarão mais água ao descongelar. Aumente o tempo de cozimento a vapor em 1 a 2 minutos e verifique-os frequentemente.
How real cooks make it.
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