Brócolis Frescos no Vapor
Cozinhe brócolis no vapor colocando os floretes numa cesta sobre um centímetro de água a ferver vigorosamente, cobrindo a panela firmemente e cozinhando por exatamente quatro minutos, até a cor ficar num verde vivo e brilhante, e os talos oferecerem a menor resistência à ponta de uma faca.
A consistência do tamanho é o segredo para um cozimento uniforme.
Corte os floretes em pedaços uniformes do tamanho de uma dentada, para que os pedaços menores não virem puré antes que os talos mais grossos estejam tenros.
- panela grande com tampa bem ajustada
- cesta de vapor
- faca do chef
- tábua de corte
What goes in.
- 450gbrócolis frescos, cortados em floretes uniformes
- 2.5 cmágua (para a base da panela)
- 1/2 colher de chásal marinho
Pare na Mudança Esmeralda
Observe a cor a aprofundar-se num verde brilhante e saturado. Se os brócolis começarem a parecer baços ou de tom azeitona, já passou do ponto.
The method.
Prepare a água
Adicione dois centímetros e meio de água à sua panela. Leve a ferver vigorosamente em lume alto.
Arrume os brócolis
Coloque os floretes na cesta de vapor. Não os encha demasiado; precisam de espaço para o vapor circular.
Vaporizar
Coloque a cesta na panela e cubra-a imediatamente com a tampa para reter o vapor. Ajuste um temporizador para quatro minutos.
Teste e remova
Teste um talo com a ponta de uma faca; deve deslizar com o mínimo de pressão. Retire a cesta da panela imediatamente para evitar que o calor residual amoleça ainda mais os talos.
Other turns to take.
Finalizado com Alho
Misture os brócolis quentes e cozidos no vapor numa tigela com uma colher de sopa de manteiga derretida e um dente de alho finamente picado.
Raspas de Limão
Finalize com uma leve pitada de raspas de limão fresco e pimenta preta moída na hora para realçar as notas vegetais.
When it doesn't go to plan.
Nunca deixe o fundo da cesta de vapor tocar na água a ferver, senão estará a ferver os brócolis em vez de os cozinhar no vapor.
Se não for servir imediatamente, mergulhe os brócolis cozidos no vapor numa tigela de água gelada para fixar a cor e parar o processo de cozimento.
Guarde os talos grossos dos brócolis; descasque a pele exterior dura com um descascador de vegetais, corte-os em rodelas e cozinhe-os no vapor juntamente com os floretes.
The ones that keep coming up.
Porque é que os meus brócolis ficaram castanhos?
Brócolis com cor castanha ou azeitona é um sinal de cozimento excessivo. Fique atento ao temporizador e retire do lume assim que atingir aquele verde brilhante e vibrante.
Posso cozinhar brócolis congelados no vapor?
Sim, mas salte o processo de descongelamento. Adicione um minuto ao tempo total de cozimento e certifique-se de que a água está a ferver intensamente antes de adicionar a cesta.
How real cooks make it.
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