Como Preparar e Cozinhar Aspargos
A diferença entre um talo mole e fibroso e uma lança brilhante e crocante reside inteiramente em como você os corta e aquece. Concentre-se em remover a base fibrosa e manter o tempo de cozimento curto para preservar o caráter natural do vegetal.
Quebre, não corte
O talo naturalmente se quebra onde a fibra dura e lenhosa termina e o crescimento tenro começa. Confie na planta para lhe dizer onde cortar.
- faca do chef
- frigideira de fundo grosso
- assadeira com borda
- pinças
What goes in.
- 450gaspargos frescos, com as pontas lenhosas removidas
- 1 colher de sopaóleo vegetal neutro ou manteiga derretida
- 1/2 colher de chásal kosher
Encontrando a quebra natural
Segure uma lança em ambas as pontas e dobre-a suavemente até que ela se quebre. A parte inferior vai para a compostagem; a parte superior é o que você cozinha.
The method.
Apare a base
Use o método de quebrar em uma lança para encontrar a linha de base, depois alinhe o resto do maço e corte-os para combinar com esse comprimento com sua faca.
Tempere levemente
Misture as lanças em uma tigela com óleo e sal, garantindo que cada talo esteja uniformemente coberto para que dourem em vez de cozinhar no vapor.
Doure em fogo alto
Coloque as lanças em uma frigideira de ferro fundido pré-aquecida em fogo médio-alto. Deixe-as em paz por 2 minutos até dourarem, depois vire uma vez para terminar.
Other turns to take.
Assado no Forno
Espalhe em uma assadeira a 200°C (400°F) por 8 a 10 minutos; estarão prontos quando uma faca deslizar pela parte mais grossa do caule sem resistência.
Branqueado
Coloque em água fervente com sal por 2 minutos, depois mergulhe imediatamente em água gelada para manter a cor verde brilhante.
When it doesn't go to plan.
Se seus aspargos forem grossos, use um descascador de legumes para raspar o centímetro inferior da casca antes de cozinhar.
Não sobrecarregue a frigideira; se as lanças estiverem empilhadas umas sobre as outras, elas suarão em vez de dourar.
Procure pontas que estejam apertadas e fechadas; pontas soltas ou felpudas indicam que os aspargos estão parados há muito tempo.
The ones that keep coming up.
Como guardo aspargos frescos?
Fique as lanças em pé em um pote de vidro com um centímetro de água no fundo, levemente coberto com um saco plástico, e guarde-os na geladeira.
How real cooks make it.
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