Brócolis no Vapor
Uma boa cabeça de brócolis deve ser firme, com botões verde-escuros compactos. Quando bem preparado, funciona como uma tela limpa e crocante para manteiga, limão ou alho tostado.
Observe a cor, não o relógio.
No momento em que o brócolis muda de verde-floresta opaco para um verde-jade brilhante e saturado, ele está pronto para sair do fogo. Qualquer tempo a mais degrada a textura.
- cesta de vapor
- panela grande com tampa que vede bem
- pinça
What goes in.
- 1 grandecabeça de brócolis
- 2,5 cmágua na panela
- 1/2 colher de chásal kosher
Controle o vapor
Mantenha a tampa bem fechada para reter o vapor; é o vapor que cozinha o brócolis, não a água embaixo. Adicione apenas água suficiente para gerar vapor constante sem tocar o fundo da cesta de vapor.
The method.
Prepare os floretes
Corte o brócolis em floretes uniformes, do tamanho de uma mordida. Guarde os talos para mais tarde ou descasque-os e corte-os em rodelas – eles levam o mesmo tempo para cozinhar que os floretes.
Ferva a água
Adicione 2,5 cm de água na sua panela e deixe ferver em fogo médio-alto até formar bolhas vigorosas.
Cozinhe no vapor
Coloque a cesta de vapor dentro da panela, adicione o brócolis e tampe bem. Cozinhe no vapor por 3 a 5 minutos.
Verifique o ponto
Observe aquela cor verde-vívida e brilhante. Espete um talo com um garfo; ele deve oferecer uma leve resistência, não deslizar como manteiga mole.
Retire e sirva
Imediatamente retire a cesta da panela. Se não for servir na hora, passe o brócolis em água fria para interromper o cozimento residual.
Other turns to take.
Manteiga de Alho
Misture o brócolis pronto em uma frigideira com manteiga derretida e alho fatiado finamente por trinta segundos antes de servir.
Limão e Parmesão
Finalize o brócolis cozido no vapor com um esguicho de suco de limão fresco e uma ralada de queijo duro e picante.
When it doesn't go to plan.
Corte seus floretes em tamanhos iguais para garantir que terminem de cozinhar ao mesmo tempo.
Se acidentalmente cozinhar demais, mergulhe-os imediatamente em uma tigela com água gelada para interromper o processo.
Guarde os talos grossos do brócolis; descasque a parte externa fibrosa e corte os corações em rodelas finas para cozinhar no vapor junto com os floretes.
The ones that keep coming up.
Posso usar o micro-ondas para cozinhar brócolis no vapor?
Sim, é possível, embora seja mais difícil controlar a textura. Coloque o brócolis em uma tigela com uma colher de sopa de água, cubra com um prato e aqueça por 2 minutos.
Meu brócolis ficou marrom. O que aconteceu?
Provavelmente foi cozido demais no vapor. Brócolis de cor marrom ou oliva foram cozidos além do ponto ideal; procure aquela tonalidade verde brilhante.
How real cooks make it.
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