Brócolis no Vapor
Cozinhar no vapor é a maneira mais direta de preparar brócolis sem perder a crocância. Ao manter o vegetal acima da linha d'água, você preserva sua textura e cor, evitando a consistência mole que resulta do cozimento em água.
Uniformidade é sua melhor amiga.
Corte os floretes em pedaços de tamanho igual para que terminem de cozinhar no mesmo instante. Se deixar um talo grosso preso a um pedaço e um pequeno flarete em outro, você terá resultados desiguais.
- panela grande com tampa
- cesta de vapor
- faca do chef
What goes in.
- 680gbrócolis, cortado em floretes do tamanho de uma mordida
- 2,5 cmágua (para a base da panela)
- 1/2 colher de chásal kosher
Observe a Cor
No momento em que o brócolis muda de um verde pálido e suave para um verde-esmeralda profundo e vibrante, está pronto. Mais tempo e as paredes celulares começam a colapsar.
The method.
Prepare a água
Adicione 2,5 cm de água à sua panela. Leve à fervura borbulhante em fogo alto.
Coloque a cesta
Coloque os floretes de brócolis na cesta de vapor. Assim que a água estiver fervendo, coloque a cesta na panela.
Sele a panela
Coloque a tampa firmemente para reter o vapor. Se a sua tampa estiver solta, use um pedaço de papel alumínio para criar uma vedação mais firme.
Cozinhe no vapor
Cozinhe por quatro minutos. Após quatro minutos, verifique a mudança de cor. Se os talos ficarem macios ao serem perfurados com uma faca de legumes, retire do fogo imediatamente.
Tempere
Transfira o brócolis para uma tigela de servir. Misture imediatamente com sal enquanto o calor residual ajuda o tempero a aderir.
Other turns to take.
Finalização com Manteiga e Alho
Derreta duas colheres de sopa de manteiga em uma panela pequena com um dente de alho amassado. Despeje sobre o brócolis cozido no vapor antes de servir.
Raspas Cítricas
Finalize com uma leve raspagem de raspas de limão para um contraste acentuado com os talos terrosos.
When it doesn't go to plan.
Não deixe a água tocar no brócolis; se tocar, você está cozinhando em água, não no vapor.
Se você não for servir imediatamente, passe o brócolis cozido no vapor em água fria para interromper o processo de cozimento e manter a cor verde.
Mantenha os talos se estiverem macios; descasque a parte externa lenhosa com um descascador de legumes e corte-os em rodelas para cozinhar no vapor ao lado dos floretes.
The ones that keep coming up.
Por que meu brócolis ficou amarelo?
O brócolis foi cozido demais. A transição do verde brilhante para o amarelo acontece rapidamente assim que o vegetal perde sua estrutura.
Posso cozinhar brócolis congelado no vapor?
Sim, mas reduza o tempo de cozimento no vapor em um minuto, pois brócolis congelado já foi branqueado durante o processamento.
How real cooks make it.
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