Como Preparar Aspargos Frescos
Os aspargos são definidos pelo contraste entre a crocância do talo e a maciez da ponta. Tirar o máximo proveito deles começa respeitando onde o talo muda de textura.
Conheça o ponto de quebra
Evite a tentação de cortar as pontas com uma faca; a parte fibrosa não termina em uma medida uniforme. Deixe que cada talo decida onde quer quebrar.
- escorredor
- faca do chef
- frigideira grande ou assadeira
What goes in.
- 450 gaspargos frescos, pontas fibrosas removidas
- 2 colheres de sopaazeite de oliva ou manteiga
- 1/2 colher de chásal kosher
- a gostopimenta do reino moída na hora
Demarcação natural
O talo transita naturalmente de fibroso para tenro em um ponto diferente em cada aspargo. Quebrá-los individualmente garante que você nunca sirva uma mordida que pareça mastigar madeira.
The method.
Lavar e quebrar
Enxágue os aspargos sob água fria corrente. Segure um talo no terço inferior e dobre até ele quebrar. Descarte a base fibrosa.
Temperar
Seque completamente os aspargos com papel toalha. Misture-os em uma tigela com azeite ou manteiga derretida, garantindo que cada aspargo esteja coberto antes de ir para a panela.
Cozinhar
Aqueça uma frigideira pesada em fogo médio-alto. Coloque os aspargos em uma única camada. Cozinhe por 5 a 7 minutos, virando ocasionalmente, até os talos ficarem verde vibrantes e levemente chamuscados.
Finalizar
Retire do fogo quando a ponta de uma faca deslizar na parte mais grossa do talo sem resistência alguma. Polvilhe com sal e pimenta imediatamente.
Other turns to take.
Assados
Espalhe em uma assadeira e asse a 200°C por 12-15 minutos até as pontas ficarem crocantes.
Branqueados
Mergulhe em água fervente com sal por 2 minutos, depois transfira diretamente para um banho de gelo para manter a cor.
When it doesn't go to plan.
Escolha aspargos de espessura uniforme para que cozinhem no mesmo ritmo.
Mantenha as pontas fora da água corrente ao lavar para evitar que machuquem ou fiquem moles.
Se os talos forem excepcionalmente grossos, use um descascador de legumes nos dois centímetros inferiores para remover a casca externa dura.
The ones that keep coming up.
Posso prepará-los um dia antes?
Sim, mas mantenha-os em pé em um copo com um dedo de água na geladeira, cobertos frouxamente com um saco plástico.
How real cooks make it.
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